Vegánthaigreencurry

A currypasztához az alapanyagokat egy kétkéses robotgében vagy turmixgépben pürésítjük. (Esetleg használhatunk boltit, de a saját készítésű mérföldekkel jobb.) 

A brokkolit kis rózsákra, a hagymát szeletekre, a zöldbabot 2-3 cm-es darabokra, a cukkinit félbe, negyedbe, aztán szeletekre vágjuk. A zöldségeket a gomba kivételével egy szélesebb lábasban, magas hőmérsékleten 3-5 percig pirítjuk az olajon, majd kiszedjük és félretesszük.

A currypasztát kb. 3-5 perc alatt magas hőmérsékleten lepirítjuk a lábasban, majd rádobjuk az előpirított zöldségeket, ráöntjük az alaplevet, a kókusztejet és a szójaszószt, és ízlés szerint sózzuk. Addig főzzük, amíg a zöldségek megfőttek, de van tartásuk és roppannak egy kicsit. 5 perccel a vége előtt belerakjuk a gombákat is. Ha a curryt túl hígnak találjuk, és szükségesnek látjuk, egy kis hideg vízzel kikevert kukoricakeményítővel a kívánt állagra sűríthetjük. Ráfacsarjuk a lime levét, megszórjuk friss korianderrel, és főtt jázminrizzsel vagy rizstésztával fogyasztjuk. Ha szeretnénk, aprított friss chilipaprikával és korianderrel is megszórhatjuk.