Húsételek

Cassoulet

Cassoulet
Hozzávalók
1 ek
kacsazsír
20 dkg
füstölt kolozsvári szalonna (a bőre levágva és félretéve)
2 db
alsó csirkecomb
2 db
felső csirkecomb
20 dkg
félszáraz kolbász
2 db
közepes sárgarépa
1 fej
nagyobb vöröshagyma
6 - 7 gerezd
fokhagyma
3 db
babérlevél
50 dkg
száraz fehér bab (éjszakára beáztatva)
2 tk
pirospaprika
1 csapott tk
zselatin
alaplé vagy víz
1 db
daraboltparadicsom-konzerv
3 dl
vörösbor
1 tk
morzsolt majoranna
tört fekete bors
Elkészítés
A kacsazsírt megolvasztjuk egy nehéz, öntöttvas edényben, és hozzádobjuk a durva darabokra vágott kolozsvári szalonnát, valamint a levágott bőrét is. Kicsit lepirítjuk, és kiszedjük egy tálba. A zsírban jól körbepirítjuk az előzőleg finoman sózott és borsozott csirkecombokat és a nagyobb darabokra vágott sárgarépákat. Ezeket is kikapkodjuk, és már jöhetnek a helyükre a kb. 5 centisre vágott kolbászdarabok. Ha ezek is szépen lepirultak és kiadtak magukból egy kis zsírt, akkor szintén jöhetnek félre a tálba. A visszamaradt zsírban üvegesre pirítjuk a durvára vágott hagymát, majd hozzáadjuk az egészben hagyott fokhagymákat is. Egy perc után megszórjuk 2 evőkanál liszttel, gyorsan átforgatjuk, és hagyjuk, hogy a liszt szépen felszívja a zsírt, és kicsit megpiruljon. Ekkor hozzáadjuk a beáztatott, átmosott és leszűrt babot, és az egészet felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), hogy rendesen ellepje a babot. Hozzáöntjük a vörösbort és a paradicsomkonzervet, hozzáadjuk az előzőleg lepirított szalonnát és -bőrt, a kolbászokat, a pirospaprikát, a zselatint, a majorannát, a babérlevelet és kevés borsot. Nagyon kis lángon kb. másfél órán keresztül főzzük, amíg a bab már érezhetően puhulni kezd kissé. Ekkor 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tálat, fedővel lefedve. 3 óra elteltével hozzáadjuk az előpirított répákat és csirkecombokat (a belőlük kifolyt szaftot sem hagyjuk ki!), és óvatosan belenyomkodjuk őket a babba. További 2 órán át hagyjuk még a sütőben, amíg a bab teljesen megpuhul, és a finom szaft egészen besűrűsödik. 

www.streetkitchen.hu

Fördős Lajos
Fördős
Lajos
2017. 04. 03.
0

A cassoulet az egyik legismertebb babos egytálétel, ízeinek összetettségében vetekszik a másik két nagy kedvencemmel: a chili con carnéval és a sólettel. Ez utóbbival elég közeli rokonságban is van, aki szereti a sóletet, az ezt is imádni fogja. A klasszikus verzióban ugyan füstölt húsok (oldalas, tarja, libacomb, libamell) dominálnak, de én megelégszem egy kis füstös húsos szalonnával és gyakran inkább csirkecombot használok mellé.

Hozzávalók

4 - 6 személyre
1 ek
kacsazsír
20 dkg
füstölt kolozsvári szalonna (a bőre levágva és félretéve)
2 db
alsó csirkecomb
2 db
felső csirkecomb
20 dkg
félszáraz kolbász
2 db
közepes sárgarépa
1 fej
nagyobb vöröshagyma
6 - 7 gerezd
fokhagyma
3 db
babérlevél
50 dkg
száraz fehér bab (éjszakára beáztatva)
2 tk
pirospaprika
1 csapott tk
zselatin
alaplé vagy víz
1 db
daraboltparadicsom-konzerv
3 dl
vörösbor
1 tk
morzsolt majoranna
tört fekete bors
A kacsazsírt megolvasztjuk egy nehéz, öntöttvas edényben, és hozzádobjuk a durva darabokra vágott kolozsvári szalonnát, valamint a levágott bőrét is. Kicsit lepirítjuk, és kiszedjük egy tálba. A zsírban jól körbepirítjuk az előzőleg finoman sózott és borsozott csirkecombokat és a nagyobb darabokra vágott sárgarépákat. Ezeket is kikapkodjuk, és már jöhetnek a helyükre a kb. 5 centisre vágott kolbászdarabok. Ha ezek is szépen lepirultak és kiadtak magukból egy kis zsírt, akkor szintén jöhetnek félre a tálba. A visszamaradt zsírban üvegesre pirítjuk a durvára vágott hagymát, majd hozzáadjuk az egészben hagyott fokhagymákat is. Egy perc után megszórjuk 2 evőkanál liszttel, gyorsan átforgatjuk, és hagyjuk, hogy a liszt szépen felszívja a zsírt, és kicsit megpiruljon. Ekkor hozzáadjuk a beáztatott, átmosott és leszűrt babot, és az egészet felöntjük annyi alaplével (vagy vízzel), hogy rendesen ellepje a babot. Hozzáöntjük a vörösbort és a paradicsomkonzervet, hozzáadjuk az előzőleg lepirított szalonnát és -bőrt, a kolbászokat, a pirospaprikát, a zselatint, a majorannát, a babérlevelet és kevés borsot. Nagyon kis lángon kb. másfél órán keresztül főzzük, amíg a bab már érezhetően puhulni kezd kissé. Ekkor 120 fokra előmelegített sütőbe tesszük a tálat, fedővel lefedve. 3 óra elteltével hozzáadjuk az előpirított répákat és csirkecombokat (a belőlük kifolyt szaftot sem hagyjuk ki!), és óvatosan belenyomkodjuk őket a babba. További 2 órán át hagyjuk még a sütőben, amíg a bab teljesen megpuhul, és a finom szaft egészen besűrűsödik. 

Ha tetszett a Cassoulet receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Címkék, kategóriák

Street Kitchen
Receptek
Húsételek
Csirkecomb receptek
Egytálételek
Kolbászos ételek
Csirkehúsos ételek
Instant
Egytepsis kaják
csirkecomb
csirke
kolbász
hús
bab
francia
egytál

Megfőzték, értékelték

Megfőzték, lefotózták

Legfrissebb receptek

Összes recept