Az aglio e olio tésztához először a spagettit bő, sós vízben al dentére főzzük.
Míg fő, elkészítjük a mártást: egy nagy serpenyőben, szárazon megpirítjuk a vékonyan felszeletelt gombát, majd kiszedjük, és beleöntünk legalább 5 evőkanál olívaolajat. Ezután megfuttatjuk rajta az apróra vágott fokhagymát, az aprított chilit (ízlés szerint tegyünk bele), beledobjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, és felöntjük a borral.
Ha elforrt a bor, felöntjük a tészta főzővizével. Rottyantunk rajta egyet, és belereszeljük a parmezánt. Beleforgatjuk a tésztát, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és tálalás előtt adhatunk még hozzá egy kevés olajat.
Elkészítési idő kb. 15 perc
