Először elkészítjük a csokis pite tésztáját: a hideg, kockára vágott vajat elmorzsoljuk a liszttel, a kakaóporral és a sóval, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a vizet és a porcukrot, hogy összeálljon. Fóliába csomagoljuk, és egy órát hagyjuk pihenni.
Ezután kivesszük a hűtőből a tésztát, amit a forma átmérőjénél kb. 2-3 cm-rel nagyobbra nyújtunk, majd belehelyezzük a formába, rányomkodjuk a forma oldalára is, és egy éles késsel levágjuk a felesleges, lelógó részeket. Megszurkáljuk pár helyen egy villával, rakunk bele alufóliát, majd ebbe száraz babot nehezéknek, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 10 percre. Ezután kivesszük a babot és a fóliát, és további kb. 12-14 percig sütjük.
A krém hozzávalóit egy lábasban csomómentesre keverjük, majd közepes lángon gyakorlatilag egy sűrű pudingot főzünk, amit dermedés után a kihűlt pitetésztába öntünk. Berakjuk hűtőbe, és hagyjuk, hogy pár óra alatt szépen megszilárduljon.
A habcsókkrémhez a tojásfehérjét összekeverjük a cukorral, vízgőz felett csípősre melegítjük, majd magas fokozaton, habverővel addig habosítjuk, amíg teljesen kihűl. A stabil, habcsók állagú alapot nyomózsákba töltjük, kidíszítjük vele a pite tetejét, és szakácsfáklyával karamellizáljuk kicsit.
