A palócleves elkészítéséhez a szalonnát kicsi, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, majd közepesen erős lángon egy lábasban kipirítjuk a zsírját. A lapockát 3 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan lepirítjuk a zsírban, majd kivesszük és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a köménnyel. A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk, majd alaposan lepirítjuk. Felöntjük 50-100 ml vízzel, megszórjuk a pirospaprikával, és néha átkeverve zsírjára pirítjuk.
Ezután felöntjük a maradék folyadékkal, visszatesszük a húst, és addig főzzük, amíg háromnegyedig megpuhul. Ez azt jelenti, hogy már rágható, de még kicsit kemény. Hozzászórjuk a kockára vágott répát, gyökeret és zellert, és addig főzzük, amíg ezek is nagyjából megpuhulnak.
A csipetkéhez a hozzávalókat összegyúrjuk, majd két ujjunkkal csippentünk a tésztából, amit megsodorva egy deszkára gyűjtünk. (Egy tojásból nagyobb adag készíthető, ezért amit ebben a levesben nem használunk fel, azt érdemes picit belisztezni, hűvös helyen, letakarva tárolni, és egy héten belül egy másik levesben felhasználni.)
A krumplit is felkockázzuk, és a zöldbabbal, a csipetkével és a felkarikázott kolbásszal együtt a leveshez adjuk, majd mindent kb. 10 perc alatt készre főzünk. Végül a tejfölt kikeverjük a keményítővel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, és az apróra vágott kaporral együtt készre forraljuk.
Palóclevesgazdagon
-NI3SGn.webp)
A palócleves nagyon cuccos, és habár alapvetően ürühúsból készül, azért a sertés manapság könnyebben beszerezhető, és remek alternatíva.
Bár a neve alapján sokan ősi, népi ételnek gondolják, a palócleves valójában a magyar gasztronómia egyik legtudatosabb alkotása. A legenda szerint a híres Gundel János alkotta meg Mikszáth Kálmánnak, a „legnagyobb palócnak”, aki azt kérte, hogy olyan levest kapjon, amilyet még sosem evett, és ami egyszerre tartalmazza a magyar konyha minden zamatát. Így született meg ez a zöldbabos, tejfölös, pikáns csoda, ami valahol a pörkölt és a gulyásleves szerelemgyereke.
Hozzávalók
Elkészítés
A palócleves elkészítéséhez a szalonnát kicsi, 0,5 cm-es kockákra vágjuk, majd közepesen erős lángon egy lábasban kipirítjuk a zsírját. A lapockát 3 cm-es kockákra vágjuk, és alaposan lepirítjuk a zsírban, majd kivesszük és félretesszük.
A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük a finomra vágott hagymát és fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a köménnyel. A paprikát és a paradicsomot is kis kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk, majd alaposan lepirítjuk. Felöntjük 50-100 ml vízzel, megszórjuk a pirospaprikával, és néha átkeverve zsírjára pirítjuk.
Ezután felöntjük a maradék folyadékkal, visszatesszük a húst, és addig főzzük, amíg háromnegyedig megpuhul. Ez azt jelenti, hogy már rágható, de még kicsit kemény. Hozzászórjuk a kockára vágott répát, gyökeret és zellert, és addig főzzük, amíg ezek is nagyjából megpuhulnak.
A csipetkéhez a hozzávalókat összegyúrjuk, majd két ujjunkkal csippentünk a tésztából, amit megsodorva egy deszkára gyűjtünk. (Egy tojásból nagyobb adag készíthető, ezért amit ebben a levesben nem használunk fel, azt érdemes picit belisztezni, hűvös helyen, letakarva tárolni, és egy héten belül egy másik levesben felhasználni.)
A krumplit is felkockázzuk, és a zöldbabbal, a csipetkével és a felkarikázott kolbásszal együtt a leveshez adjuk, majd mindent kb. 10 perc alatt készre főzünk. Végül a tejfölt kikeverjük a keményítővel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, és az apróra vágott kaporral együtt készre forraljuk.
A „gazdagon” jelző itt nem túlzás: ez a leves önmagában felér egy főétellel. Savanykás, kapros, és egyszerűen megunhatatlan!
Még több cuccos leves:
Ha tetszett a palócleves gazdagon receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!