A gnocchihoz a burgonyákat egészben, héjastól feltesszük főni. Ha megpuhultak, meghámozzuk és még forrón áttörjük őket egy burgonyanyomón, majd szétterítjük egy gyúródeszkán és hagyjuk kihűlni. Ez a része a legfontosabb a gnocchi készítésének, mivel ezzel a módszerrel tudjuk elérni, hogy ne legyen túl vizes a burgonya.

Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojást, sózzuk, borsozzuk, átdolgozzuk, majd elkezdjük hozzáadagolni a lisztet. Itt figyeljük az állagát: ne legyen túl kemény, se túl ragacsos, egy könnyen formázható, puha tésztát kell kapnunk. Minden burgonya más mennyiségű lisztet vesz fel, a leírásban szereplő mennyiség az átlag – lehet, hogy nem kell hozzá az összes, de lehet, hogy kicsit többet is felvesz.

Egy rétesliszttel megszórt nyújtódeszkán kinyújtjuk, felcsíkozzuk és hengereket formázunk a tésztából, aztán egyenlő méretű kis „párnácskákat” vágunk belőle. Forró, de nem lobogó sós vízben addig főzzük őket, amíg fel nem jönnek a víz tetejére, majd félretesszük kb. 20 percre kihűlni.

Ha már legalább szobahőmérsékletűre hűlt a gnocchi, egy serpenyőbe étolajat öntünk és nagy lángon lepirítjuk. Ne helyezzünk egyszerre sokat a serpenyőbe, és mindig várjuk meg, amíg az adott oldala lepirul, így nem fognak le- és összeragadni.

A raguhoz a gyömbért és a fokhagymát lereszeljük, a chilit felkarikázzuk, majd egy nagy méretű wokban étolajon, nagy lángon elkezdjük lepirítani. A vöröshagymát félfőre, a csirkét pedig 1 cm-es kockákra vágjuk, és ezek is mehetnek a wokba pirulni.

Az ázsiai pirított gnocchi befejezése

Ha kapott egy kis színt, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk az ötfűszer-keverékkel, majd folytatjuk a pirítást. Amíg a csirke készre sül, a répát julienne-re vágjuk, majd ezt is hozzáadjuk.

A ketchupot, a szójaszószt, a mézet és a narancslevet összekeverjük, majd a borsóval együtt hozzáöntjük a csirkéhez, és 2-3 percig rotyogtatjuk az egészet. Végül mehet bele a gnocchi és lezárjuk alatta a gázt.

Tálba szedünk a ragus gnocchiból, megszórjuk a mogyoróval és az újhagymával, és ehetjük is.