A fejet kettévágjuk, a szemet és a keserűfogat eltávolítjuk, majd 200 fokon kb. 30 perc alatt egy tepsin, egy rétegben az aprólékkal együtt aranybarnára pirítjuk.
Egy fazékban, közepes lángon aranybarnára pirítjuk a zsíron a nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot és paprikát, és ezzel is jól összepirítjuk, majd mehetnek hozzá a megsütött haldarabok. Felöntjük a kimért vízmennyiséggel, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a bort is, ami finom savasságot ad a lének.
A levet nagy lángon felforraljuk. Amikor a hab és a zsír a tetejére gyűlik, és a lé forrni kezd, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Ezután erős tűzön, lobogva főzzük 25–30 percig, közben időnként megemeljük, rázogatjuk a fazekat, hogy ne kapjon le. Ha szükséges, utólag sóval korrigáljuk az ízét.
Amikor a lé selymes, fényes és telt ízű, egy nagy lyukú szűrőn átszűrjük, a haldarabokat enyhén meg is nyomkodjuk, hogy az összes íz kijöjjön belőlük. Ezután a levet egy finomabb szűrőn is átpasszírozzuk, hogy igazán tiszta, homogén, aranyló halászlevet kapjunk.
A leszűrt, forró lében tálalás előtt röviden megfőzzük a betétnek szánt pontyfilédarabokat is, majd csíkokra vágott salottával tálaljuk.
Paszírozotthalászlé
A passzírozott halászlé az a verzió, amikor nem bízzuk a véletlenre, hogy kijön-e minden íz a halból — mi bizony kipréseljük belőle, amit csak lehet. Olyan, mintha a halászlének saját wellnessnapja lenne: sütünk, főzünk, passzírozunk, aztán jöhet a nagy, selymes végeredmény.
Ez a passzírozott halászlé sűrű, mély színű, karakteres, és már az illata is előre jelzi, hogy itt nem egy akármilyen levesről van szó, hanem egy igazán frankó karácsonyi editionről.
Hozzávalók
A betéthez
A tálaláshoz
Elkészítés
A fejet kettévágjuk, a szemet és a keserűfogat eltávolítjuk, majd 200 fokon kb. 30 perc alatt egy tepsin, egy rétegben az aprólékkal együtt aranybarnára pirítjuk.
Egy fazékban, közepes lángon aranybarnára pirítjuk a zsíron a nagyon finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a vékonyra szeletelt fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot és paprikát, és ezzel is jól összepirítjuk, majd mehetnek hozzá a megsütött haldarabok. Felöntjük a kimért vízmennyiséggel, sózzuk, borsozzuk. Beleöntjük a bort is, ami finom savasságot ad a lének.
A levet nagy lángon felforraljuk. Amikor a hab és a zsír a tetejére gyűlik, és a lé forrni kezd, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. Ezután erős tűzön, lobogva főzzük 25–30 percig, közben időnként megemeljük, rázogatjuk a fazekat, hogy ne kapjon le. Ha szükséges, utólag sóval korrigáljuk az ízét.
Amikor a lé selymes, fényes és telt ízű, egy nagy lyukú szűrőn átszűrjük, a haldarabokat enyhén meg is nyomkodjuk, hogy az összes íz kijöjjön belőlük. Ezután a levet egy finomabb szűrőn is átpasszírozzuk, hogy igazán tiszta, homogén, aranyló halászlevet kapjunk.
A leszűrt, forró lében tálalás előtt röviden megfőzzük a betétnek szánt pontyfilédarabokat is, majd csíkokra vágott salottával tálaljuk.
Sűrű, mély színű, karakteres, és már az illata is előre jelzi, hogy itt nem egy akármilyen levesről van szó, hanem egy komoly, hagyományokra épülő ételről.
Ha bejött a paszírozott halászlé, akkor itt van még további három halászlé az ünnepekre, hogy legyen miből válogatni!
Ha tetszett a paszírozott halászlé receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!