Mártás:
A burgonyát bő, sós vízben felrakjuk főni. Amíg fő, elkészítjük a mártásunkat. Ehhez a félbevágott shiitake gombát és a felszeletelt hagymát száraz serpenyőben barnára pirítjuk, majd hozzáöntjük az olajat és rádobjuk a feldarabolt répát és fehérrépát. A zöldségeket lepirítjuk, és rádobjuk a feldarabolt kacsanyakat is, majd az egészet jó alaposan lepirítjuk. Felöntjük a fehérborral, és beledobjuk a felaprított fokhagymát. 3-4 percig forraljuk, amíg a bor visszaredukálódik, majd felöntjük 150 ml vízzel és 20 percig főzzük. Közben folyamatosan pótoljuk a vizet. Ha letelt a főzési idő, leszűrjük a mártást és visszarakjuk a serpenyőbe. Hozzáöntjük a tejszínt és sózzuk, borsozzuk. Összeforraljuk, beledobjuk a vajat, megvárjuk, míg elolvad és félretesszük.
Chutney:
A megfőtt burgonyát krumplinyomóval áttörjük és egy tálban hagyjuk kihűlni. A chutney-hoz először a mustármagot és a koriandermagot száraz serpenyőben lepirítjuk, felöntjük olajjal, majd rádobjuk a felszeletelt hagymát. Üvegesre pároljuk és mehet bele a vékonyra szeletelt lila káposzta. Sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a málnaecetet, a vizet és a mézet. Beledobjuk a felszeletelt fokhagymát, a Cayenne-borsot és a köményt. Tálalásig alacsony lángon rotyogtatva sűrűre főzzük.
Gnocchi:
A kihűlt burgonyába ütjük a tojássárgájákat, beleszórjuk a lisztet, sózzuk és reszelünk bele egy kevés szerecsendiót. Egynemű masszává gyúrjuk, majd lisztezett felületen hengereket formázunk belőle és bő, lobogó, sós vízben kifőzzük. A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, és ebbe szedjük a megfőtt gnocchikat, majd kicsit átpirítjuk és tálalásig félretesszük.
Kacsamell:
A kacsamelleket papírtörlővel leitatjuk, majd beirdaljuk a bőrét és sózzuk, borsozzuk. Hideg serpenyőben indítva kevés olajjal megpirítjuk a bőrös oldalát. Ha a bőre kellően megpirult, a húsos oldalára is rápirítunk és 170 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük.
Tálaláskor a tányérra pakoljuk a gnocchit, mellé halmozunk a lila káposztából és jöhet a felszeletelt kacsamell is, majd a húst leöntjük a mártásunkkal.
Elkészítési idő: 45 perc
-SDJH-x.webp)