A spenótos croque madame úgy indul besamelhez a vajat közepes lángon felolvasztjuk egy gyorsforralóban, majd lepirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük a főzőkrémmel, sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a szerecsendiót és hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Ezután elzárjuk és beledobjuk a spenótot, így egy nagyon sűrű besamelt fogunk kapni.
A kenyerek mindkét oldalát megvajazzuk, majd egy serpenyőben megpirítjuk és kiszedjük. Közben a sajtokat lereszeljük és összekeverjük. 1-1 szelet kenyeret lekenünk a mustárral, rápakoljuk a sonkát, a reszelt sajt felét, rárakjuk a másik kenyeret, erre a besamelt és a maradék sajtot, végül sütőpapíros tepsin 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Közben tükörtojást készítünk: egy kevés vajon megsütjük a tojásokat, sózzuk, és a megsült szendvicsek tetejére rakva tálaljuk.
- Elkészítési idő: 40 perc
