A vajbabfőzelék zsírt felmelegítjük egy lábasban, majd hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Közepes hőfokon kb. 4 percig dinszteljük. Hozzáadjuk a vajbabot, aminek előzőleg levágjuk a két végét, majd rézsútosan 3-4 cm-es darabokra vágjuk és közepesen erős hőfokon 1-2 percig pirítjuk, megszórjuk a fűszerpaprikával és felöntjük a vízzel. Amikor forr, sózzuk, és közepes hőfokon kb. 15 percig főzzük. A tejfölben elkeverjük a lisztet, majd egy szűrőn át a léből merünk rá 1-2 merőkanálnyit, csomómentesre keverjük és behabarjuk vele a főzeléket. 2 perc forralás után lekapcsoljuk a tűzhelyet és ízesítjük a főzeléket a tárkonyecettel, a mustárral és a finomra vágott friss petrezselyemmel.
A fasírthoz a zsemlét vízbe áztatjuk, hogy jól megszívja magát. A darált húshoz adjuk a tojást, a nagyon finomra vágott vörös- és fokhagymát, a kinyomkodott, péppé vágott zsemlét, a frissen aprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük köménnyel és fűszerpaprikával. Alaposan összedolgozzuk, majd kb. 30 g-os kis gombócokat formázunk a masszából, megforgatjuk a zsemlemorzsában és kb. 3 perc alatt megsütjük a 170 fokra melegített olajban. Tálaláskor a főzeléket megszórjuk egy kevés fűszerpaprikával.
- Elkészítési idő: 40 perc
A bab egy tápláló és finom alapanyag, nem véletlen van jelen közel fél évezrede az európai konyhában. Bár évszázadokig a szegények eledele volt, mostanra tudjuk, hogy egy értő szakács kezei alatt csodás ételek készülhetnek belőle. Ha tetszett a vajbabfőzelék, akkor nézzetek rá ezekre a receptekre is.
Mexikói csirkeragu quinoával és babbal
Oregánós marhahúspogácsa bazsalikomos quinoával és vörös pesztós babbal
