A vegán tiramisuhoz először a piskótát fogjuk elkészíteni, amihez elkeverjük a gluténmentes lisztet, a mandulalisztet, a sót és a sütőport. Hozzáadjuk a folyékony kókuszolajat, a mandulatejet, a kávét és az eritritet. Összekeverjük a masszát, és sütőpapírral bélelt, nagyjából 18 x 18 cm-es sütőtálba öntjük, majd 180 fokra előmelegített, légkeveréses sütőbe toljuk, és kb. 30 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e, majd kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni.
A tofut aprító- vagy turmixgépen elkezdjük lezúzni, közben hozzáadjuk az eritritet, a kókusztejet (a konzerves változat sűrűbb, krémesebb, mint a sima kókusztej), a mandulatejet és a vaníliaaromát, vagy épp vaníliarúd kikapart magjait.
A megsült, kihűlt piskótát szeletekre vágjuk, belemártjuk őket a kávéba, és poharakba vagy tálakba rétegezzük a tofus krémmel úgy, hogy minden réteget megszórunk vékonyan kakaóporral.
A süti tetejére is mehet egy kevés kakaópor, és akár azonnal is fogyasztható, de mint minden tiramisu, pár óra vagy egy éjszaka pihentetés után lesz a legszuperebb!
