A velouté hasonlóan készül, mint a besamel, de itt tej helyett alaplevet használunk. Készülhet hús-, zöldség-, de akár halalapléből is, amennyiben nincs alaplevünk, egy leveskockát feloldunk azonos mennyiségű vízben, majd 5 percig főzzük.
A mártás elkészítéséhez egy közepes lángon hevített lábasban felolvasztjuk a vajat, majd elkeverjük benne a lisztet, és az alaplével felengedjük. Egy habverővel simára keverjük, és néhány percig főzzük, majd lefedve készre forraljuk 3-4 perc alatt. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval.
Néhány további hozzávalóval készíthetünk belőle kapormártást is. Ehhez a kész veloutéba keverjük a citrom levét és lereszelt héját, a tejszínt, az apróra vágott kaprot és kapribogyót, majd egyet rottyantunk rajta. A kész mártás perfekt kísérője lesz például egy sült lazacnak.
