A gorgonzolás penne első lépéseként a tésztát sós vízben kifőzzük. Egy száraz serpenyőben megpirítjuk a diót, kivesszük, félrerakjuk. Ugyanebben a serpenyőben az olívaolajon 1-2 perc alatt megpirítjuk a felszeletelt fokhagymát. Rádobjuk a spenótot, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, és picit beforraljuk.
Beletépkedjük a gorgonzolát (egy keveset hagyunk a tetejére díszítésnek), majd ezzel is 2-3 percig alacsony lángon rotyogtatjuk. Beletesszük a kifőtt tésztát, összeforgatjuk és a dióval, maradék sajttal megszórva tálaljuk.
