A sörös marharagu elkészítéséhez a lábszárat 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, majd egy forró, közepes méretű lábasban magas lángon, 1 evőkanál zsíron lepirítjuk. Ha ez megvan, kiszedjük egy tálba, visszavesszük kissé a lángot, félfőre vágjuk a hagymát és mehet is a lábasba a hús helyére, a maradék zsír társaságában. A hagymát sózzuk, majd aranybarnára pirítjuk. Ha kész, rárakjuk a paradicsompürét és átpirítjuk vele, majd mehet vissza rá a hús és a felszeletelt fokhagyma. Ráöntjük a sört, és addig forraljuk vissza, amíg el nem kezd karamellizálódni.
Ekkor ráöntjük a szójaszószt, a majoránnát, a kakukkfüvet és a füstölt paprikát, sózzuk és borsozzuk, és ezt követően, mint egy pörköltet, folyamatosan felöntögetve vízzel puhára főzzük a húst.
Ha a lábszár már puha, beledobjuk az étcsokit, a gombát mérettől függően negyedeljük vagy felezzük, és ez is mehet hozzá, majd ezután még kb. 10-15 percig főzzük.
A dödölle elkészítése
A dödölléhez a burgonyát felkockázzuk és egy lábasban felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, sózzuk, majd puhára főzzük.
A sörös marharagu befejezése és tálalás
Ha megfőtt, a még forró tűzhelyen a vízzel együtt összetörjük, a gesztenyét felvágjuk kis kockákra, hozzáadjuk a liszttel együtt a krumplihoz, és sózzuk, borsozzuk. A liszt mennyiségét sok minden befolyásolhatja, apránként adagoljuk hozzá – a lényeg, hogy egy kissé ragacsos, de formázható tésztát kapjunk. Amikor homogén tésztát kaptunk, lehúzzuk a tűzről.
Két kanál segítségével nagyobb galuskákat szaggatunk a tésztából és magas lángon, egy nagy serpenyőben aranybarnára sütjük őket a sertészsíron.
Tányérra szedünk a raguból, mellérakjuk a dödölléket, kanalazunk rá a tejfölből és ráreszelünk néhány gesztenyét is.
- Elkészítési idő: 2 óra 30 perc
