A salátát alaposan megmossuk, megszárítjuk és egy tálba helyezzük. A gesztenyéket félbevágjuk és félretesszük.
Az öntethez a vajat lassú tűzön egy serpenyőben addig hevítjük, amíg enyhén megbarnul, és édes, diós illata nem lesz. Hozzáadjuk a gesztenyéket, és 2 perc alatt megforgatjuk benne, amíg szép fényes felületük lesz. Egy szűrőkanállal kivesszük őket, majd mind a vajat, mind a gesztenyét félretesszük hűlni.
A hagymát vékony szeletekre vágjuk, ráöntjük a kétféle ecetet, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk 15 percig pácolódni. A pácolt hagymához adjuk a barnított vajat, alaposan összekeverjük, egy salátalevéllel megkóstolva teszteljük, hogy megfelelően savanyú-e.
A mogyorót egy serpenyőben megpirítjuk, majd felaprítjuk. Összeállítjuk a salátát: a levelekre helyezzük a gesztenyét, meglocsoljuk az öntettel, végül rászórjuk a mogyorót, és sózzuk, borsozzuk.
