A vargányát leforrázzuk a vízzel, és hagyjuk benne állni.
A répát és a fehérrépát kisebb, a krumplit és a sütőtököt nagyobb kockákra vágjuk. Összeforgatjuk egy kevés olívaolajjal, sóval, borssal, 2-3 nagyobb darabra tépkedett zsályalevéllel, tepsire rakjuk, és az egészben hagyott kaliforniai paprikákkal együtt 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Akkor jó, ha az apróra vágott zöldségek egy kis színt kaptak, a paprikák héja pedig kissé megég (az utóbbi kicsit több idő). Ezután kivesszük, a paprikákat egy tálba tesszük, lefedjük és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, a héját leszedjük, a magokat kikaparjuk.
A leveshez az apróra vágott kolbászt egy kevés olajon zsírjára pirítjuk. Kiszedjük, és egy kevés zsírt hagyunk az edény alján, a többit rászedjük a kolbászra. A zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, rárakjuk a szeletelt fokhagymát, az apróra vágott chilit és a zsályát. Kicsit lepirítjuk. Ezután mehet bele szinte minden: a kakukkfű, a lecsepegtetett bab, a sült zöldségek, az áztatott vargánya, majd felöntjük az alaplével, és 10 percet rotyogtatjuk.
Közben megcsináljuk a pesztót: egy aprítógépben lezúzzuk a hozzávalókat. Befejezzük a levest: ízesítjük ecettel, reszelt parmezánnal, sózzuk, megszórjuk apróra vágott friss petrezselyemmel, és végül 2-3 evőkanál pesztót is keverünk bele. Pesztóval tálaljuk.
