A Cookie Beacon az utóbbi években igazi fogalommá vált: mindenki hallott róla, aki szereti az isteni, amerikai stílusú töltött kekszeket és a kiadós brunchot. A Hercegprímás utcai üzlet előtt szinte állandó a sor. A klasszikus brunchozó mellett azonban nemrég egy másik műfajban is kipróbálták magukat: megnyílt a Cheesecake by Cookie Beacon. Ez, mint azt a neve is sejteni engedi, kizárólag a sajttortára koncentrál. Már a kirakat is olyan csábító, hogy szinte lehetetlen nem bemenni.
Baszk sajttorta? Az meg mi?
A sajttortáról valamilyen formában mindenki hallott, na de mi is az a baszk sajttorta, ami az utóbbi időben ennyire divatos lett? És mi a különbség a baszk és az amerikai sajttorta között? Leginkább az, hogy a baszk változat sokkal krémesebb, a teteje pedig karamellizált, sőt kissé meg is van égetve – ez tehát nem hiba, hanem a sütemény egyik jellegzetessége. Míg az amerikai sajttorta esetében az alapot egy ropogós kekszréteg adja, addig a baszk tortánál ez sokszor teljesen hiányzik, vagy csak egy nagyon vékony réteg kerül az aljára. Ennek a süteménynek a lényege a puha, lágy krém.
A különbség tehát nemcsak az ízben, hanem a készítési technikában és a textúrában is megmutatkozik. A baszk sajttorta magasabb, a belseje krémesebb, a teteje pedig karakteresen karamellizált. Nem véletlen, hogy nagyon jól mutat az Instagramon is. Az utóbbi években gyakran látjuk, hogy azok az ételek válnak trendivé, amelyek jól fotózhatók a közösségi médiában – ezért lett hatalmas divat az avokádó, az Eggs Benedict, és bizony a baszk sajttorta is.
Dédmama is sütötte
Ha kipróbálnád a Cheesecake by Cookie Beacont, érdemes tudni, hogy itt kizárólag baszk sajttortákat sütnek. A tulajdonos, Andreas Kanakis neve ugyan görög származásra utal, ő maga Argentínában született, nagyszülei viszont baszkok voltak, így otthon sem volt ritka desszert a baszk sajttorta. Később Spanyolországban élt, ahol igazán megszerette ezt a süteményt, amely az utóbbi években világszerte hatalmas népszerűségre tett szert.
Feleségével, az orosz származású Tanya Volkhinával a covid idején érkeztek Magyarországra, majd gyorsan úgy döntöttek, hogy itt is maradnak. 2021-ben nyitották meg első üzletüket, a ma már szinte legendás Cookie Beacont, ami arról híres, hogy szinte mindig óriási sor áll előtte – valamit tehát nagyon tudnak. Azóta nyílt egy másik Cookie Beacon is a Ferenciek terén, valamint nemrég a Cheesecake by Cookie Beacon, amelyet most mi is leteszteltünk.
A tulajdonosok nem csak személyes kötődésük miatt nyitották meg az új helyet. Sokat utaznak a világban, és azt tapasztalták, hogy a baszk sajttorta egyre népszerűbb – az őrület pedig valószínűleg még csak most kezdődik. Természetesen nem a dédnagymama receptjét sütik: az eredeti receptúrát továbbfejlesztették, és rengeteg ízvariációval kísérleteznek.
A lényeg a sütés!
A baszk sajttorta az elmúlt évek egyik legnagyobb desszerttrendje lett, pedig valójában egy meglehetősen egyszerű sütemény. Andreas is hangsúlyozza, hogy otthon sem lehetetlen elkészíteni, a nehézséget inkább a pontos sütési idő jelenti. A jó baszk sajttorta nagyon krémes, ezért minden sütőben ki kell tapasztalni, meddig érdemes sütni, hogy ne legyen túl folyós, de túl szilárd sem. Ők egy speciális gőzös sütőt használnak, így még krémesebb lesz az állaga.
Mint említettem, rengeteg ízzel kísérleteznek, ezek közül naponta nyolcfélét lehet megkóstolni. A legnépszerűbb a klasszikus, a pisztáciás és a citromos. Az én kedvencem egyébként a nemrég debütált Kinder-ízű változat lett, pedig magam sem gondoltam volna, hogy erre fogok bukni. Nagyon bejött az oreós red velvet is, amely a maga módján igazi klasszikus. Persze mindent nem tudtam megkóstolni: a torták meglehetősen kiadósak, szerintem egy szelettel simán beéri az ember. Így kénytelen leszek még visszatérni valamikor – már csak az olasz gorgonzolás sajttorta miatt is.
Krémes, de nem édes!
Én egyébként nem szeretem a túl gejl süteményeket, a baszk sajttorta viszont pont azért tetszett, mert nem túl édes. Még a pisztáciás változat is kifejezetten visszafogott. A sajttorták alapvetően gluténmentesen készülnek, hogy a gluténérzékenyek is fogyaszthassák őket – kivéve azokat a változatokat, amelyekben eleve van valamilyen glutént tartalmazó alapanyag, például ostya vagy keksz. Bevallom, nekem ezek a változatok jobban ízlettek: a gluténmentes alap kissé ragacsos és nyúlós.
Ha titeket is felcsigázott a baszk sajttorta, és szeretnétek kipróbálni, miben különbözik a hagyományos sajttortáktól, érdemes felkeresni ezt a helyet. Brunch és cookie azonban itt nincs – azért a másik két üzletbe kell menni. Vagy akár Belgrádba vagy Bukarestbe, mert ott is van már Cookie Beacon.
Cím: 1057 Budapest, Arany János utca 27.
