A padlizsános tésztához a padlizsánt megmossuk, megszurkáljuk és 200 fokos sütőben 40-50 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni, majd kikaparjuk a belsejét és feldaraboljuk. Egy serpenyőben az olajon közepes lángon megpirítjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Közben a tésztát bő, sós vízben al dentére főzzük.
A hagymás alapot sózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a kakukkfüvet és a füstölt paprikát. Felöntjük egy merőkanál tésztafőző vízzel és beleöntjük a darabolt paradicsomot is. Mehet bele a balzsamecet, hozzáadjuk a feldarabolt padlizsánt, és jöhet még egy merőkanál főzővíz. Belekeverjük a leszűrt tésztát, belereszeljük a parmezánt, és beletépkedjük a bazsalikomleveleket. Átforgatjuk és készen is vagyunk.
Elkészítési idő: 70 perc
Még néhány padlizsános kaja:
