A palacsintához a spenótleveleket kb. 1 percre forró vízbe dobjuk, lecsepegtetjük és egy aprítógépbe (vagy turmixgépbe) rakjuk. Hozzáadjuk a tojást, 1 kanál lisztet és alaposan lezúzzuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és átzúzzuk az egészet, hogy homogén palacsintatésztát kapjunk. Teflonserpenyőben kisütjük a palacsintákat. A vörös pesztóhoz szintén egy aprítóba rakjuk a hozzávalókat és lezúzzuk. A palacsintákat megkenjük a pesztóval, rakunk rá pár szelet serrano sonkát, egy sorban mozzeralla golyókat, feltekerjük a palacsintákat, hüvelykujjnyi szeletekre vágjuk és kész is vagyunk vele.
