Az olívaolajon üvegesre pároljuk az apróra vágott lila hagymát és a felszeletelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk a kakukkfűvel. Rádobjuk a felszeletelt zellert és répát, belerakjuk a vargányát, felöntjük az alaplével, felforraljuk, majd alacsony lángon addig főzzük, amíg meg nem puhul a zöldség.
Közben egy száraz serpenyőben megpirítjuk a kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágott kenyeret, kiszedjük, majd ugyanabban a serpenyőben megsütjük a tojást. Tálalás előtt a levesbe szórjuk a kenyeret és a felaprított petrezselymet, és a tojással tálaljuk.
