Egy lábasban, sós, lobogó vízben megfőzzük a spenótleveleket 1 gerezd fokhagymával együtt. 3
perc főzés után szűrőkanállal kivesszük a leveleket és a fokhagymát, a főzővizet melegen tartjuk, hiszen ezzel fogjuk felönteni a rizottót. B
otmixer vagy turmixgép segítségével a megpuhult parajt és a fokhagymát 3 evőkanál főzővízzel krémmé dolgozzuk.
A bőrös csirkemellfiléket erősen sózzuk és borsozzuk, majd előre felforrósított, sütőbe helyezhető serpenyőben, bőrös oldalával lefelé, étolajon 2,5 percig pirítjuk.
Megfordítjuk a húsokat, a másik oldalukat szintén 2,5 percig pirítjuk a legmagasabb fokozaton, ezután a két csirkemellre fél-fél teáskanálnyi hideg vajat teszünk.
1 gerezd fokhagymát héjával együtt megroppantunk, majd a serpenyőbe dobjuk, és az egészet légkeveréses, 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, húsmérettől függően 15-17 percre.
A parajos rizottó elkészítése
Amíg sül a csirke, közepes lángon, olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát egy nagyobb serpenyőben. Amikor megpuhult a hagyma, hozzáadjuk a rizst és 1 gerezd fokhagymát egészben.
Fehéredésig pirítjuk a rizst, majd felöntjük a borral, folyamatosan rázogatjuk, kevergetjük.
Mikor a folyadékot magába szívta, felöntjük egy merőkanálnyi főzőlével. Amint annyira besűrűsödött, hogy a fakanalat végighúzva 2 másodpercig látjuk a serpenyő alját, újra felöntjük főzőlével, folyamatos rázás és keverés mellett al dentére puhítjuk a rizsszemeket, kóstoljuk, és szükség esetén sózzuk.
Ha elértük az al dente keménységet, hozzáadjuk a spenótpürét, amivel tovább főzzük a rizottót.
Ha megpuhult a rizs, és beállt a megfelelő sűrűség, levesszük a tűzről.
A tökéletes állagot úgy tudjuk ellenőrizni, hogy a serpenyőt úgy mozdítjuk, mintha egy palacsintát szeretnénk megfordítani, és a rizottó egy hullám formájában visszacsapódik a serpenyőbe. Sűrűbb állag esetén főzővízzel hígíthatjuk.
Még forrón hozzákeverjük a hideg vajat és a reszelt sajtot.
A sütési idő leteltével a húsokat 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük és a rizottóval tálaljuk.
-Z0QNJh.webp)
