A kovászos focaccia elkészítéséhez a liszteket és a vizet egy dagasztógép üstjébe mérjük, 1 percig alacsony fokozaton keverjük, majd 30 percig pihentetjük. Ezután 5 percig közepes fokozaton dagasztjuk, majd hozzáadjuk a kovászt, további 5 percet dagasztjuk, végül a sót is belerakjuk és 1 perc alatt azt is beledolgozzuk.
Az olívaolajból 60 ml-t egy zárható dobozba öntünk és ebbe szedjük a kidagasztott tésztát. Fél óra elteltével enyhén beolajozott pultra borítjuk és lamináljuk, azaz a szélétől fogva óvatosan a lehető legvékonyabbra húzzuk, majd a sarkaitól befelé haladva „összegyűrjük” és visszarakjuk a dobozba. Ezután még 4 órán keresztül kelesztjük szobahőmérsékleten, közben 30 percenként meghajtogatjuk, így a tészta fel fogja venni az olajat.
A tepsi alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát kikenjük a maradék olívaolajjal, elegyengetjük benne a tésztát, lefóliázzuk és egy éjszakára hűtőbe rakjuk.
Másnap meglocsoljuk olívaolajjal, és az ujjbegyeinkkel kicsit megnyomkodjuk a tésztát, de csak óvatosan, hogy ne durrantsunk ki sok buborékot. Megszórjuk rozmaringlevelekkel, a kétféle olívabogyóval és nagy szemű sóval, majd a 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk és 25 perc alatt készre sütjük.
- Elkészítési idő: 1 óra
- Pihentetés: kb. 17 óra
- Sütési idő: 20 perc
Még több péksüti receptet találtok az augusztus 30-án megjelenő Street Kitchen őszi magazinban! Keressétek az újságosoknál, a benzinkutakon és a szupermarketekben és az SK shopban!
