A marhanyakat kb. 2–3 cm-es kockákra vágjuk, és magas hőfokon, egy tapadásmentes serpenyőben, 1 ek zsíron minden oldalát aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.
A vöröshagymát finomra aprítjuk, majd a maradék zsíron, közepes lángon aranybarnára pirítjuk, itt fontos, hogy türelmesek legyünk, hiszen ez adja a pörkölt lelkét. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, röviden átforgatjuk, majd jöhet hozzá az apró kockákra vágott paradicsom és a kétféle paprika is, ezzel is jól összepirítjuk a pörköltalapunkat. Beletesszük a húst, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, majd köménnyel ízesítjük. Várunk, amíg a zsír felúszik a tetejére, majd szépen egyenletesen rászórjuk a fűszerpaprikát.
Kis lángon, időnként kevergetve, saját levében pároljuk. Ahogy a szaft elfő, mindig csak kevés vizet pótolunk alá, hogy sűrű, szaftos pörköltet kapjunk.
A marhahús puhulása kb. 2–2,5 órát vesz igénybe, ezalatt a szaftunk is szépen besűrűsödik. Ez persze húsfüggő is, mindenképp főzzük puhára.
Én nokedlivel tálaltam, de természetesen bármilyen tetszőleges körettel kínálhatjuk.
Marhanyakpörkölt
-Bjg5V9.webp)
Ez a pörkölt olyan, mintha a hús egy wellnesshétvégére ment volna: előbb lepirítjuk, aztán órákon át meleg fürdőben lazul, mire teljesen megpuhul és szétolvad a szánkban. A végeredmény? Egy tál telt, szaftos boldogság.
A marhanyak pörkölt az egyik legízesebb, legbarátságosabb magyaros fogás – ha egy jó kis szaftos, omlós húsra vágysz, ami mellett magától elfogy a nokedli, ez a te recepted. A marhanyak (vagy nyaki részek) sok kollagént és finom zsírszálakat tartalmaznak, amitől lassú főzés során vajpuha, szaftos, ízekkel teli pörkölt lesz belőle.
Ha marad belőle (ritka, de előfordul), másnapra még jobb lesz, hiszen addigra még jobban összeérik az egész. Tálalásnál jöhet rá egy kis friss csípős paprika, tejföl vagy savanyúság – igazi magyar klasszikus, amit nem lehet nem szeretni.
Hozzávalók
Elkészítés
A marhanyakat kb. 2–3 cm-es kockákra vágjuk, és magas hőfokon, egy tapadásmentes serpenyőben, 1 ek zsíron minden oldalát aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.
A vöröshagymát finomra aprítjuk, majd a maradék zsíron, közepes lángon aranybarnára pirítjuk, itt fontos, hogy türelmesek legyünk, hiszen ez adja a pörkölt lelkét. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát, röviden átforgatjuk, majd jöhet hozzá az apró kockákra vágott paradicsom és a kétféle paprika is, ezzel is jól összepirítjuk a pörköltalapunkat. Beletesszük a húst, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, borsozzuk, majd köménnyel ízesítjük. Várunk, amíg a zsír felúszik a tetejére, majd szépen egyenletesen rászórjuk a fűszerpaprikát.
Kis lángon, időnként kevergetve, saját levében pároljuk. Ahogy a szaft elfő, mindig csak kevés vizet pótolunk alá, hogy sűrű, szaftos pörköltet kapjunk.
A marhahús puhulása kb. 2–2,5 órát vesz igénybe, ezalatt a szaftunk is szépen besűrűsödik. Ez persze húsfüggő is, mindenképp főzzük puhára.
Én nokedlivel tálaltam, de természetesen bármilyen tetszőleges körettel kínálhatjuk.
Marhanyak vásárlásakor van pár fontos szempont, amire érdemes figyelni, hogy igazán szaftos, omlós pörkölt legyen a végeredmény. Szép márványozottság: a jó marhanyak enyhén zsíros, finoman erezett – ez a zsír nem ellenség, hanem az íz és a szaftosság kulcsa. A túl sovány hús könnyen kiszárad főzés közben. Ne legyen túl öreg hús: ha nagyon sötétbordó és szálkás, az már nehezebben puhul. Inkább válassz közepesen vörös, ruganyos, illatra friss darabot.
A marhanyak pörkölt mellé még ezek a köretek is illenek:
Ha tetszett a marhanyakpörkölt receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!
Címkék, kategóriák