A tejet megmelegítjük, beleszórjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet egy nagyobb tálban összekeverjük a sóval és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, valamint az élesztős tejet, és sima tésztává dolgozzuk. Két részre osztjuk, gombócot formázunk belőle, letakarjuk fóliával és felhasználásig hűtőbe tesszük.
A pisztáciás töltelék hozzávalóit egy lábasban, 4-5 perc alatt összefőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt a töltelék, kivesszük a tésztagombócokat a hűtőből, és lisztezett deszkán mindkettőt 32x20 cm-esre nyújtjuk. Mindkét tésztánál a hosszabbik oldal alsó részének kb. negyedéig kenjük a tölteléket úgy, hogy a két szélső oldalnál és a fenti hosszabbik oldalnál kihagyunk kb. 1,5 cm-t.
A két szélén behajtjuk a tésztát, majd feltekerjük, és sütőpapíros tepsire rakjuk őket. Megszurkáljuk villával a tetejüket, és lekenjük tojássárgájával, majd hideg helyre rakjuk addig, amíg megszárad a kenés, ami kb. 40 perc.
Ezután lekenjük tojásfehérjével, és ilyenkor rakhatunk a tetejére díszítésként egész pisztáciaszemeket. Megvárjuk, amíg a fehérjés lekenés is megszárad (szintén kb. 40 perc), majd alsó-felső sütésen, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre, utána pedig 185 fokon sütjük további 10-15 percig. Érdemes legalább pár órán át pihentetni, hogy teljesen ki tudjon hűlni, és ki tudjon gőzölögni a tésztában rekedt nedvesség is, különben akár nyersnek is tűnhet az amúgy szuper tészta.
Hogyan lesz igazán jó a bejgli?
Ha betartod ezeket a tippeket, garantáltan profi, fényes, belül puha, kívül roppanós pisztáciás bejgli lesz a végeredmény – és mindenki el fog ájulni tőle!
Mitől lesz jó a tészta?
Hideg vaj + hideg kéz: a vajat reszeld bele hideg állapotban a lisztbe, vagy kockázd apróra, és gyorsan dolgozd el. Minél hidegebb marad a vaj, annál jobb lesz a tészta.
Ne gyúrd túl: csak addig gyúrd, amíg összeáll, különben kemény lesz a tészta.
Pihentetés hűtőben: tartsd be a minimális pihentetési időt, hogy könnyebben dolgozhass a tésztával.
Nyújtás: minimális lisztet használj, ne száradjon ki a tészta.
Erre figyelj a töltelék készítésénél
100%-ban pisztácia: ha lehet, használj tisztán pisztáciát (nem mandula+pisztácia keveréket). A legfinomabb a szicíliai vagy iráni pisztácia (sötétzöld szín, intenzív íz).
Reszelt citromhéj + pár csepp narancsvirágvíz vagy rózsavíz – nagyon elegáns, közel-keleti hangulatú lesz tőle, persze csak ha szeretnél picit izgibb ízeket.
Ne legyen túl nedves a töltelék: a pisztácia olajos, ezért csak annyi tejszínt/tejet adj hozzá, amennyit a recept ír. Ha túl nedves, kifolyik vagy átnedvesíti a tésztát.
Összeállítás és sütés
Tojásfehérje-kenés a tésztára töltelék előtt: csak vékonyan kendd meg a kinyújtott tésztát felvert tojásfehérjével – ez egy „vízálló” réteget képez, így nem ázik át a tészta.
Ne tekerd túl szorosra, de ne is lazán. A végeket hajtsd be szépen.
Sütés előtti második kenés: amikor a fehérje megszáradt, mehet rá a sárgájás réteg, ettől lesz szép, repedezett a tészta.
Sütőpapír + rács: sütés után azonnal tedd rácsra (sütőpapírral együtt), különben a saját gőzében puhul meg az alja.
Vágásnál éles kést használj!
