A pulykamellből igyekezzünk egy nagyjából egyforma vastagságú, 500 g-os hengert kivágni. A leeső részeket el tudjuk használni később egy leveshez vagy raguhoz. A húst sózzuk, borsozzuk és egy forró serpenyőben, erős lángon körbesütjük az olajon, hogy szép kéreg alakuljon ki rajta. Egy tányérra helyezzük, lekenjük mindenhol a mustárral és félretesszük.
A gombát, a vöröshagymát és a fokhagymát egy késes aprítóban lezúzzuk nagyon apróra, szinte krémesre, és egy forró serpenyőben megpirítjuk a vajon. Fűszerezzük a kakukkfűlevelekkel, sózzuk és borsozzuk. (Egy kevés kakukkfüvet félreteszünk későbbre.) Addig pirítjuk, amíg a gomba kiengedi szinte az összes levét. Egy keverőtálba öntjük, összeforgatjuk a finomra vágott petrezselyemmel, majd félretesszük.
A batyu összeállításához kifeszítünk az asztalra egy folpackot, és egymást félig fedve rápakoljuk a sonkaszeleteket, akkora méretben, hogy a húst bele tudjuk majd tekerni. Egyenletes vastagságban eloszlatjuk rajta a gombapépet, majd beleültetjük az elősütött pulykát. A folpack segítségével szorosan felgöngyöljük és összecsavarjuk, mint egy szaloncukrot, ezzel biztosítva, hogy szép feszes göngyöleget kapjunk.
A leveles tésztát kitekerjük, de azon a sütőpapíron hagyjuk, amibe csomagolva volt. A teljes felületét lekenjük felvert tojással. Ráültetjük a tészta elejére a folpackból kicsomagolt húst, és ismét szorosan felgöngyöljük. A széleinél összecsípjük és alulra hajtjuk a tésztát. Arra is figyeljünk, hogy a tészta illesztése majd alul legyen sütés közben, hogy ne tudjon kinyílni.
A tésztabatyut lekenjük felvert tojással, megszórjuk nagy szemű sóval és kakukkfűlevelekkel, majd a sütőpapírral együtt tepsibe rakjuk, és betesszük a 190 fokra előmelegített sütőbe 40 perce.
A tökéletes végeredmény érdekében maghőmérővel ellenőrizzük a hús belső hőmérsékletét. Ha eléri a 70 fokot, készen is vagyunk, így nem fog kiszáradni a hús és szaftos marad.
Sütés után 15 percig hagyjuk pihenni a húst, mielőtt felvágnánk, így szebben tudjuk majd szeletelni.
A burgonyapüréhez a burgonyát megpucoljuk, 3 cm-es kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és áttörjük, majd a vajjal kihabosítjuk, a tejjel pedig beállítjuk a sűrűségét.
PulykaWellingtonmódra
-Bjg5V9.webp)
Ha eddig azért nem álltál neki a Wellingtonnak, mert nem szereted a marhahúst, vagy tartottál attól, hogy esetleg elsőre nem sikerül, és nem akartál egyből bélszínnel kezdeni, ez a pulykás verzió lehet a megfelelő. Ha ez bejön, érdemes emelni a tétet, és kipróbálni a klasszikust is.
A pulyka Wellington módra egy ünnepi, mégis meglepően könnyed fogás, ami tökéletes alternatívája lehet a klasszikus marhás változatnak. A Wellington lényege ugyanis nem a hús típusa, hanem az, hogy szaftos belső, ízes gombás töltelék és ropogós leveles tészta találkozik benne – a pulykamell pedig tökéletesen működik ebben a szerepben.
Köretnek mehet mellé sült zöldség vagy zöldsaláta, de akár egy könnyű mártás is illik hozzá, például vörösboros vagy áfonyás szósz. Mi most burgonyapürével tálaltuk.
Hozzávalók
Az összeállításhoz
A burgonyapüréhez
Elkészítés
A pulykamellből igyekezzünk egy nagyjából egyforma vastagságú, 500 g-os hengert kivágni. A leeső részeket el tudjuk használni később egy leveshez vagy raguhoz. A húst sózzuk, borsozzuk és egy forró serpenyőben, erős lángon körbesütjük az olajon, hogy szép kéreg alakuljon ki rajta. Egy tányérra helyezzük, lekenjük mindenhol a mustárral és félretesszük.
A gombát, a vöröshagymát és a fokhagymát egy késes aprítóban lezúzzuk nagyon apróra, szinte krémesre, és egy forró serpenyőben megpirítjuk a vajon. Fűszerezzük a kakukkfűlevelekkel, sózzuk és borsozzuk. (Egy kevés kakukkfüvet félreteszünk későbbre.) Addig pirítjuk, amíg a gomba kiengedi szinte az összes levét. Egy keverőtálba öntjük, összeforgatjuk a finomra vágott petrezselyemmel, majd félretesszük.
A batyu összeállításához kifeszítünk az asztalra egy folpackot, és egymást félig fedve rápakoljuk a sonkaszeleteket, akkora méretben, hogy a húst bele tudjuk majd tekerni. Egyenletes vastagságban eloszlatjuk rajta a gombapépet, majd beleültetjük az elősütött pulykát. A folpack segítségével szorosan felgöngyöljük és összecsavarjuk, mint egy szaloncukrot, ezzel biztosítva, hogy szép feszes göngyöleget kapjunk.
A leveles tésztát kitekerjük, de azon a sütőpapíron hagyjuk, amibe csomagolva volt. A teljes felületét lekenjük felvert tojással. Ráültetjük a tészta elejére a folpackból kicsomagolt húst, és ismét szorosan felgöngyöljük. A széleinél összecsípjük és alulra hajtjuk a tésztát. Arra is figyeljünk, hogy a tészta illesztése majd alul legyen sütés közben, hogy ne tudjon kinyílni.
A tésztabatyut lekenjük felvert tojással, megszórjuk nagy szemű sóval és kakukkfűlevelekkel, majd a sütőpapírral együtt tepsibe rakjuk, és betesszük a 190 fokra előmelegített sütőbe 40 perce.
A tökéletes végeredmény érdekében maghőmérővel ellenőrizzük a hús belső hőmérsékletét. Ha eléri a 70 fokot, készen is vagyunk, így nem fog kiszáradni a hús és szaftos marad.
Sütés után 15 percig hagyjuk pihenni a húst, mielőtt felvágnánk, így szebben tudjuk majd szeletelni.
A burgonyapüréhez a burgonyát megpucoljuk, 3 cm-es kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és áttörjük, majd a vajjal kihabosítjuk, a tejjel pedig beállítjuk a sűrűségét.
A pulyka Wellington újramelegítése kis odafigyelést igényel, hogy a leveles tészta ropogós maradjon, a hús pedig ne száradjon ki – de simán megoldható! Sütőben melegítsd újra, ne mikróban, mert a mikró csak átáztatná a tésztát, és gumis lenne az egész. 170-180 fokra előmelegített sütőbe tedd, sütőpapírral bélelt tepsire. Takard le lazán alufóliával, hogy a teteje ne égjen meg, de a belseje jól átmelegedjen. 10-15 percig süsd így, majd vedd le a fóliát, és süsd további 5-8 percig, hogy a tészta újra ropogós legyen.
A pulyka Wellington módra mellé ezek a köretek is jól állnak:
Ha tetszett a pulyka wellington módra receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!