A gluténmentes zserbó elkészítéséhez a tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és hűtőbe rakjuk 30 percre. Egy 20 x 20 cm-es, magasabb falú tepsi aljára vágunk sütőpapírt, a sütőt pedig előmelegítjük 180 fokra. Egy tálban a darált diót összekeverjük a cukorral.
A tésztát 4 részre osztjuk, és két sütőpapír között kinyújtjuk először az elsőt. Az első tésztát a tepsibe rakjuk, erre jön egy réteg lekvár, majd cukros darált dió, erre a következő tészta, és így sorban. A 4. lappal befedjük az utolsó lekváros, cukros diórétegeket. Megszurkáljuk a sütit hústűvel, és betoljuk a sütőbe kb. 35-40 percre, majd hagyjuk langyosra hűlni a tepsiben. Ekkor fejjel lefelé kiborítjuk, és amikor teljesen kihűlt, jöhet rá a kakaós máz.
Ehhez egy gyorsforralóban összeolvasztjuk a hozzávalókat, csomómentesre keverjük, bevonjuk vele a süti tetejét, és megszórjuk a durvára vágott dióval. Amikor megdermedt a máz, szeletelhetjük is a zserbót, de ahogy minden ilyen jellegű sütinek, ennek is jót tesz, ha egy éjszakát hagyjuk pihenni.
- Elkészítési idő: 2 óra + hűtés
