A gratin burgonyához a krumplit egy mandolin vagy egy nagyon éles kés segítségével 2 mm vastagságúra vágjuk, majd lesózzuk és 10 percre félretesszük. Amíg pihen a krumpli, a tejszínben elkeverjük a tojássárgáját, a zúzott fokhagymát, a szerecsendiót, a keményítőt és a sót. A sütőforma alját vastagon kikenjük vajjal, majd elkezdjük rétegezni a kinyomkodott krumpliszeleteket. Minden kb. negyedik réteget meglocsolunk egy kevés tejszínnel. Ezt addig ismételjük, amíg a krumpli és a tejszín el nem fogy. Ha megvagyunk az utolsó réteggel is, 40 percre betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Amíg sül a krumpli, elkészítjük a körtés ragut.
A ragu elkészítése
A raguhoz a körtét meghámozzuk, kimagozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. Cukrot karamellizálunk egy lábasban 30 ml vízzel. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd kb. 1 perc pirítás után a körtét és a kakukkfüvet is. További 1 perc pirítás után felöntjük a fehérborral, és picit megsózzuk. Közepes hőfokon kb. 3 percig főzzük. A keményítőt elkeverjük a maradék vízben, és besűrítjük vele a ragut. A végén hozzáadjuk a citromlevet, a vajat, majd amikor a vaj elolvadt, belekeverjük a diót is.
A gratin befejezése
Amikor letelt a krumpli sütési ideje, kivesszük a sütőből, a tetejére tesszük a szeletekre vágott camembert sajtot, és visszatesszük a 180 fokos sütőbe további 15 percre. Amikor kész, kivesszük a sütőből és tálalásig hűlni hagyjuk.
A hús elkészítése
Olajat hevítünk egy serpenyőben. A húst megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd erős hőfokon, oldalanként kb. 1,5 perc alatt körbepirítjuk. Mérettől és kívánt készültségi szinttől függően betesszük a 160 fokos sütőbe 8-12 percre, és készre sütjük. Sütés után a serpenyőben vajat olvasztunk, kipirítjuk benne a zöldfűszereket és a fokhagymát, és ebben forgatjuk át a húst. Szeletelés előtt mindenképp hagyjuk pihenni a húst legalább 5 percet.
Tányérra szedjük a felszeletelt gratin burgonyát, mellé helyezzük a hússzeleteket, amit a körtés raguval tálalunk.
- Elkészítési idő: 60 perc
- Sütési idő: 55 perc
