A temesvári tokány elkészítésének első lépéseként a szalonnát 1 cm-es kockákra vágjuk, majd egy lábasban, közepes hőmérsékleten kisütjük a zsírját. A paprikát, paradicsomot a vágott felével lefelé rátesszük, és jól lepirítjuk.
Ezután mehet rá a zúzott fokhagyma és a finomra vágott vöröshagyma, majd megdinszteljük pár perc alatt. Felöntjük 50 ml vízzel, és amikor forr, megszórjuk a fűszerpaprikával, és ha már szépen feloldódott, felöntjük újabb 100 ml vízzel, és így pároljuk tovább.
Mehet rá a tokányra (kb. 5x1 cm-es csíkokra) vágott pulykacomb, ezt sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, pótoljuk vízzel néha, hogy le ne kapjon.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a zöldbabot és felöntjük annyi alaplével vagy vízzel, hogy ellepje. Ha a hús és a bab is kellően megpuhult, behabarjuk a liszttel és a kb. 50 ml vízzel elkevert tejföllel, majd tejszínnel dúsítjuk, frissen aprított petrezselyemmel ízesítjük, és még 2-3 percig forraljuk.
Amíg fő a tokány, a galuskát is el tudjuk készíteni, ehhez a vízben elkeverjük a tojást és a sót, majd a liszthez öntjük, és összekeverjük. Forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk, pár perc alatt kifőzzük, majd szűréskor leöblítjük és olajjal elkeverve tálaljuk.
- Elkészítési idő kb. 1 óra
