A tepsis mátrai borzaska elkészítéséhez a szalonnát fél cm-es kockákra vágjuk, és közepes lángon egy serpenyőben kisütjük a zsírját. A sertésszüzet felszeleteljük, majd a szeletek mindkét oldalát vékonyan bekenjük a paradicsompürével. Sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát beleforgatjuk egy kanál lisztbe, majd a kisült szalonnazsír felében, erős lángon, mindkét oldalát elősütjük.

A maradék tepertős zsírban elkezdjük megpirítani a finomra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. A burgonyát lereszeljük nagy lyukú reszelőn, és hozzáadjuk a szalonnás-hagymás alapot. Ráütjük a tojásokat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a vágott petrezselyemmel, és elkeverjük az 5 ek liszttel.

Egy 20 x 30 cm-es tepsit kizsírozunk, kimorzsázunk, és a burgonya felét elterítjük benne. Erre helyezzük az elősütött húst, majd beborítjuk a másik rész burgonyás alappal. Rákanalazzuk a tejföl felét, egyenletesen elkenjük rajta, és mehet az előmelegített, 180 fokos sütőbe, ahol 60 perc alatt pirosra sütjük, majd a tejföl másik felét is rátesszük.

Tálaláskor sült salátát adunk mellé, amihez a salátákat félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk, és a vágott felüket megkenjük majonézzel. Kevés olajon, erős lángon egy serpenyőben megpirítjuk a vágott oldalukat. A tejfölt sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük benne a finomra vágott lila hagymát, majd a szépen sült salátákra kanalazzuk.