Tészták

Mesterikacsaraguházitagliatelletésztával

Mesteri kacsaragu házi tagliatelle tésztával
Hozzávalók
A kacsaraguhoz
4 db
pecsenyekacsamell
1 fej
nagyobb vöröshagyma
3 db
sárgarépa
2 db
szárzeller
1 db
kisebb édesköménygumó
4 gerezd
fokhagyma
1 ág
kisebb rozmaring
2 db
nagyobb zsályalevél
200 ml
rozé
400 ml
passzírozott paradicsom (passata)
600 ml
húsleves vagy alaplé
só
A tagliatelléhez
500 g
liszt (lehetőleg 00-s)
5 db
tojás
5 - 6 ek
hideg víz
Elkészítés
A kacsamellekről lehúzzuk a bőrös hájat, apró kockákra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben ropogósra sütjük. A pörcöt papírtörlőre szedjük, a zsírból 4 evőkanálnyit a serpenyőben hagyunk, a többit félretesszük (jól fog jönni a következő lecsó készítésénél). A hagymát és a fokhagymát egészen finomra, a sárgarépát, az édesköményt és a szárzellert pedig egyforma, fél centis kis kockákra vágjuk. A zöldségeket a serpenyőbe dobjuk, és közepes lángon 8−10 percig pirítjuk: amíg kicsit összeesnek. Ekkor félretoljuk őket, és helyet szorítunk a szintén fél centis kockára vágott kacsamellnek is: magas lángon ezt is lepirítjuk, majd visszavesszük a hőt, és az egész ragut átkeverve felöntjük a borral. 2 perc alatt elforraljuk a borból az alkoholt, majd hozzáöntjük a passatát és a húslevest. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra aprított zsályát és rozmaringot, majd addig főzzük, amíg az egész ragu szépen besűrűsödik és a hús omlósra puhul.[caption id="attachment_12158274" align="aligncenter" width="1080"]
Fotó: Fördős Peti[/caption]A házi tagliatelléhez a lisztet és a tojásokat robotgépben kevés víz hozzáadásával szép homogén tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük. Egy lisztezett gyúródeszkán 1 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát (ehhez használhatunk tésztagépet is), majd 7-8 mm széles csíkokra metéljük. Forró, lobogó, sós vízben kb. 3 perc alatt elkészül. Azonnal tálaljuk a kacsaraguval, amely tetejére jó sok ropogós pörcöt szórunk.

www.streetkitchen.hu

Fördős Zé
Fördős
Zé
2017. 10. 21.
0

Azért nem minden pasta készül el 5 perc alatt, ez például itt egy fajsúlyosabb példány szaftos, kacsazsíros raguval, erőteljes ízekkel. Az pedig pláne jó benne, hogy a kacsamell kockára vágva kerül a serpenyőbe, és így isteni pirult ízekkel gazdagodik a hirtelen sütés hatására.

Hozzávalók

6 személyre
A kacsaraguhoz
4 db
pecsenyekacsamell
1 fej
nagyobb vöröshagyma
3 db
sárgarépa
2 db
szárzeller
1 db
kisebb édesköménygumó
4 gerezd
fokhagyma
1 ág
kisebb rozmaring
2 db
nagyobb zsályalevél
200 ml
rozé
400 ml
passzírozott paradicsom (passata)
600 ml
húsleves vagy alaplé
só
A tagliatelléhez
500 g
liszt (lehetőleg 00-s)
5 db
tojás
5 - 6 ek
hideg víz
A kacsamellekről lehúzzuk a bőrös hájat, apró kockákra vágjuk, és egy nagyobb serpenyőben ropogósra sütjük. A pörcöt papírtörlőre szedjük, a zsírból 4 evőkanálnyit a serpenyőben hagyunk, a többit félretesszük (jól fog jönni a következő lecsó készítésénél). A hagymát és a fokhagymát egészen finomra, a sárgarépát, az édesköményt és a szárzellert pedig egyforma, fél centis kis kockákra vágjuk. A zöldségeket a serpenyőbe dobjuk, és közepes lángon 8−10 percig pirítjuk: amíg kicsit összeesnek. Ekkor félretoljuk őket, és helyet szorítunk a szintén fél centis kockára vágott kacsamellnek is: magas lángon ezt is lepirítjuk, majd visszavesszük a hőt, és az egész ragut átkeverve felöntjük a borral. 2 perc alatt elforraljuk a borból az alkoholt, majd hozzáöntjük a passatát és a húslevest. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra aprított zsályát és rozmaringot, majd addig főzzük, amíg az egész ragu szépen besűrűsödik és a hús omlósra puhul.[caption id="attachment_12158274" align="aligncenter" width="1080"]
Fotó: Fördős Peti[/caption]A házi tagliatelléhez a lisztet és a tojásokat robotgépben kevés víz hozzáadásával szép homogén tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és fél órát pihentetjük. Egy lisztezett gyúródeszkán 1 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát (ehhez használhatunk tésztagépet is), majd 7-8 mm széles csíkokra metéljük. Forró, lobogó, sós vízben kb. 3 perc alatt elkészül. Azonnal tálaljuk a kacsaraguval, amely tetejére jó sok ropogós pörcöt szórunk.

Ha tetszett a Mesteri kacsaragu házi tagliatelle tésztával receptje, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!

Tésztapárosító infografika - Gyermelyi

Címkék, kategóriák

Street Kitchen
Receptek
Húsételek
Kacsahúsos ételek
Kacsamell receptek
Tészták
Raguk
tészta
hús
tagliatelle
kacsa
kacsaragu

Megfőzték, értékelték

Megfőzték, lefotózták

Legfrissebb receptek

Összes recept