Így készül a pesztós spagetti, a sárgarépa zöldjéből!
A pesztós spagetti elkészítéséhez a cukkinit hosszában félbevágjuk, majd felszeleteljük és kevés (20 ml) olívaolajon lepirítjuk egy serpenyőben.
Egy száraz serpenyőben lepirítjuk a diót, majd egy aprítógépbe dobjuk a pirított magvakat, hozzáadjuk a durvára vágott sárgarépa zöldjét, a durvára vágott petrezselymet, a maradék (60 ml) olívaolajat, a reszelt parmezánt, egy gerezd fokhagymát, sót és borsot, majd krémesre turmixoljuk.
Lobogó, sós vízben kifőzzük 6-7 perc alatt a tésztát. A tészta főzővizéből kettő merőkanálnyit felhasználunk a szószhoz, így azt vegyük ki a főzővízből és tegyük félre, mielőtt leszűrjük a tésztát.
A lepirított cukkinihez adjuk a sárgarépa zöldjéből készített pesztót, felöntjük a félretett tésztafőzővízzel, alaposan elkeverjük, hogy egy homogén, krémes szószt kapjunk, majd hozzáadjuk a kifőtt tésztát, alaposan összeforgatjuk vele és meglocsoljuk egy citrom levével.
Egy száraz serpenyőben lepirítjuk a fenyőmagos magkeveréket.
Tálalásnál a tésztára dobunk még egy kevés parmezánt és petrezselymet a pirított fenyőmagkeverékkel együtt.
- Elkészítési idő: 30 perc
Még több csodálatos spagetti:
Egylábasos fokhagymás-tejszínes-parmezános spagetti
