Kezdjük rögtön az alapoknál: meg kell-e egyáltalán pucolni a gyömbért? Alapvetően nem, hiszen az újburgonyához hasonlatosan a friss gyömbérnek is nagyon vékony a héja, ráadásul ehető is, így elég csak egy alapos mosás, a gyömbér pucolása elhagyható lépés.
Persze friss gyömbért nem mindig egyszerű beszerezni, ettől függetlenül a gyömbér héja (egy alapos mosást követően) minden állapotában fogyasztható. Itt pedig rögtön fel is hívnánk a figyelmet arra, hogy Magyarországon is termesztenek gyömbért, így ha van rá lehetőséged, érdemes ezt választani a messziről érkező kínai helyett. A magyar gyömbér ráadásul nagyobb eséllyel lesz friss!
Így lesz egyszerűbb a gyömbér pucolása
Alapvetően tehát a gyömbért nem feltétlenül kell meghámozni. Ha például gyömbérteát készítesz és nem fontos a textúra, akkor egy jó alapos mosás is elég. De ha például süteménybe sütnéd bele vagy szörpöt készítenél belőle, érdemes lehet megszabadulni a héjától. Már csak azért is, mert a gyömbérhéjnak kissé kesernyés íze van – akik ezt nem szeretik, vagy esetleg emésztési problémákkal küzdenek, azoknak erősen ajánlott a gyömbér pucolása. (Akinek pedig tényleg komoly emésztési gondjai, esetleg IBS-e van, annak lehet, hogy nem árt teljesen kerülni a gyömbért.)
Na de hogyan álljuk neki a hámozásnak? Mivel a gyömbér girbegurba, elég nehéz megpucolni. Kis késsel sok idő és macera, zöldséghámozóval pedig az értékes gyömbérből is sokat elpazarolunk. Éppen erre való a kanalas módszer: ne kést használj tehát, hanem egy kiskanál élével kezdd el apránként kapargatni a gyömbért, amíg le nem jön a héja teljesen. A gyömbér pucolása így lesz leggyorsabb és a leghatékonyabb.
Aprítás, reszelés, vágás
Nem elég azonban megpucolni a gyömbért, a recepthez sokszor még aprítani is kell – ezzel egészen más ízhatást érünk el, mint a reszeléssel. (Csakúgy, mint a fokhagyma esetében.) Érdemes a pucolt gyömbért egy éles késsel először hosszában felvágni, majd utána keresztben is. Kétszer-háromszor még alaposan át kell rajta menni a kés hegyével, hogy minél apróbb darabokat kapjunk, így érvényesül ugyanis legjobban az aromája. Ha még ennyit sincs kedved vagdosni, akkor először négyfelé vágd a gyömbérgyökeret, majd a kés lapjával lapítsd szét, mint egy fokhagymagerezdet, és utána aprítsd a szálirányra merőlegesen. Ez, mondjuk, csak friss gyömbérrel fog menni, a régi, száraz gyömbérgyökér már nem préselhető.
Ha viszont mégis inkább reszelnél, akkor egy kis kézi reszelő remek lehet erre a feladatra. Ez viszont tovább fog tartani, mint a szeletelés. Extra tipp: gyömbérreszelés előtt érdemes előbb lefagyasztani a gyökeret, és aztán fagyasztva reszelni, így a rostok miatt sokkal egyszerűbb lesz a művelet. Fagyasztani pedig már csak azért is érdemes, mert a gyömbérből többnyire kevés kell, de általában csak nagyobb darabot tudunk belőle venni a boltban.
