Egy klasszikus történettel kezdődött a békéscsabai A mi kalácsunk kézműves pékműhely, és ezzel együtt Izolda karrierje is. Otthon kezdett el a kovásszal kísérletezni és sütni, aztán egyszer csak azon kapta magát, hogy a fél város az ő kenyerét eszi. A tavalyi évben megnyitott péksége a nagyvárosi üzletek kínálatával és minőségével vetekszik.
Egy garázsból Jemina szívébe
Minden a rozskovásszal indult, és még csak nem is a covid idején divatból, hanem korábban, szükségből: Izolda egészségügyi okokból kezdett el kísérletezni a házi rozskenyerekkel. Aztán jöttek a kovászos kenyerek, és vele együtt egy váratlan mellékhatás: jobban lett. Közben pedig nemcsak ő, hanem a környezete is rászokott a kovászos ízekre.
Először csak barátoknak sütött, majd távoli ismerősöknek, mígnem olyan sokan szerettek volna tőle rendelni, hogy kinőtte a konyhát, kifárasztott pár háztartási sütőt, és a családi ház udvarán álló garázs hivatalosan is „üzlethelyiséggé” avanzsált.
A következő nagy lépés a békéscsabai Jamina városrészben talált helyiség volt, ahol kisebb átalakításokat követően tavaly májusban megnyitott A mi kalácsunk. Azóta pedig egyre többen keresik fel, mert kiderült, hogy a környéknek pont erre volt szüksége: egy helyre, ahol nemcsak kenyeret kap az ember, hanem kikapcsolódásra talál a barátságos vendégtérben és a napos teraszon.
A mi kalácsunk nem pékség, hanem küldetés
Izolda álmaiban nemcsak egy vállalkozás indítása szerepelt, hanem egy életérzés átadása, és hogy az embereket jól etesse. Nem egy újabb pékséget akart nyitni, hanem az emberek egészsége állt a koncepció közepén, és ma is ez hajtja, kelti ki az ágyból nap mint nap. A nyitvatartás is ehhez igazodik: keddtől péntekig 10 és 18 óra között vannak nyitva, Izolda pedig csak reggel 6-kor kezd. Egy segítő pékkel dolgozik együtt, aki már korábban beindítja a napot.
Izolda a környék malmaiból szerzi be a liszteket – a minőségi alapanyagok, a valódi ízek és az alázatos hozzáállás együtt olyan hangulatot teremt, mintha csak egy ismerőshöz ugranál át, nem pedig egy boltba. A gyereksarokban számos játék várja a kisebbeket, és a könyvespolcokra a vendégek hozzák-viszik a könyveket. Letisztult, barátságos beltér és nyugodt, napos terasz várja a barátokat, családokat.
Az üdítőkínálat is az otthonosságot tükrözi, mert csak szűrt víz és szódavíz kapható, a házi préselt leveken kívül nincsenek más üdítők, inkább házi szörpök, teák és limonádék adják a választékot.
Minden napra egy új kovászos kenyér
A kínálat központjában a kovászos kenyerek állnak, nagyjából 12-féle kenyér forog napi váltásban. A péksütemények is naponta változó kínálatban vannak, és a heti kínálatról Izolda minden hétfőn poszt formájában tájékoztatja a vendégeket. A pékségben a 10 órai nyitás miatt a délutáni forgalom jelentős, azaz hazafele a munkából veszik meg a kenyereket a vendégek, napközben pedig a helyben fogyasztás jellemző, egy finom kávéval és péksütivel üldögélni, megpihenni.
A klasszikus kenyerek mellett mindig akad valami izgalmasabb is: bagett, rozsos tökmagos, a rozskenyér, illetve erdélyi pityókás kenyér, ami Izolda erdélyi származására tekintettel eredeti recept szerint készül, főtt burgonyával és kovásszal.
További erdélyi örökség a pékségben a házi kürtőskalács. Puha, foszlós belső, ropogós, cukros külső tökéletes összhangban van, és végre nemcsak vásárokban vagy vadasparkban lehet venni, hanem a hétköznapokat is izgalmassá teszi.
A finom pékáruk világa
A péksütemények nem kovásszal készülnek, de ez semmit nem vesz el az élményből. Sőt.
A kedvencem a tiramisus csiga lett, ami hozta az olasz desszert keserű és könnyed érzését egyben, a lányaim viszont a fahéjas, erdei gyümölcsös csavartért vesztek össze, mert a fahéj csípősségét és édességét a bogyós gyümölcsök fanyarsága egy újabb szintre emelte.
A darázsfészek vaníliakrémmel egy felturbózott diós csiga, amit krémmel jobban szeretnek a vendégek, hiszen így szaftosabb lesz a tészta. És igen, ezek azok a sütik, amik miatt az ember „csak egy kenyérért” megy be, aztán három zacskóval jön ki.
Új hullám: A mi kalácsunk focacciaszendvicse
A kínálat folyamatosan alakul, és ennek egyik friss eleme a focacciaszendvics. A kenyér minden reggel frissen sül, a töltelékek pedig szintén frissek. Ottlétünkkor még kísérleti fázisban volt, de már látszik, hogy komoly jövője van, akár egy könnyű ebédnek is szuper választás.
Izolda viszont nem áll meg itt: a következő cél a croissant-ok világa, így a műhely felkészül a leveles tésztákra, az új technikákra és az újabb kihívásokra.
Inspirációk és közösség
A pékség mögött nem csak saját tapasztalat van. Izoldára nagy hatással voltak hazai példaképek is, és folyamatosan figyeli a nemzetközi trendeket, pékeket, újításokat. A pékség élete tökéletesen tükrözi a hazai kézműves pékek összefogását, hiszen a Jenői Pékségből Ormós Gabi személyes iránymutatási sokat segítettek Izoldának, illetve mindig inspirálóként hatnak Szabi, a pék posztjai és videói. Továbbá a közösségi médián keresztül is számos inspiráció éri Izoldát, aki a világhírű pékek alkotásait igyekszik a békéscsabaiaknak átadni. Szerintem hibátlanul.
Cím: 5600 Békéscsaba, Povázsai Máté u. 4.
