Tavaly új fejezet kezdődött a Borsika Udvar történetében: a törzsvendégből lett cukrász, Veres-Lakos Eszter letisztult süteményeivel tökéletesen belesimult a Borsika világába.
„2016-ban mi volt az üzleti tervem? Volt egy pro-kontra listám: a pro alatt állt, hogy apósom ötvösműhelye mellett lesz a Borsika Udvar. A kontra oldal alatt semmi. Csak éreztem, hogy jó lesz” – meséli a vállalkozás kezdetét az etnoökológus végzettségű Gellény Kriszta, aki egyetemi kutatásai során erdélyi falvakban figyelte meg, hogyan kapcsolódik az ember a természethez. Utazásairól nemcsak különleges székely ízekkel, hanem történetekkel tért haza – ezek továbbadására 2016-ban megnyitotta Hódmezővásárhelyen a Borsika Udvart.
A névválasztás sem véletlen: a boróka fűszer és gyógynövény régi székely neve a „borsika”. A családi telken álló régi házat kétkezi munkával hozták rendbe, és számos bútor örökségből került a közösségi helyként, bútorboltként és delikáteszként működő üzletbe. A kertgondozás, akárcsak az árubeszerzés, kávéfőzés és takarítás, mind Kriszta szorgalmáról tanúskodik, miközben a férjére, Gáborra mindenben számíthat.
Enteriőr – avagy az üzletben minden eladó
A hely különleges hangulatát az enteriőr adja, amely gondosan válogatott antik tárgyakból áll – ráadásul mind megvásárolható. A régi sziták és az autentikus rézserpenyők szinte megszólítják a betérőket. Ám a vendégek kedvenc helye mégis az udvar, ahol tavasztól őszig minden virágba borul. A lugas, illetve féltető alatt megpihenve jólesik megállni, és élvezni a hely nyugalmát egy specialty kávé (amit a vásárhelyi kötődésű Vivina külön nekik pörköl) és egy finom sütemény mellett.
A Borsika Udvar kínálatában a finom kávé mellett a kezdetek óta jelen voltak a különleges macaronok, de a tavalyi évben Eszti süteményeivel még csábítóbbá tették a helyet.
Süti nélkül? Sehova!
Veres-Lakos Eszter története hasonlóan indult, mint sok más hobbicukrásznak, de a kis konyháját kinőve a víziói kitartottak, és „Süti nélkül? Sehova!” néven vállalkozásba kezdett. Eszter korábban zenetanárként dolgozott, majd első kislánya születésekor a világjárvány bezárta őt, és babáját a hátára kötve régi szenvedélyét űzte, azaz sütött. Jelentkezett a cukrászképzésre, de a covid ideje alatt a négy fal között, online végezte el az iskolát. A desszertjeire mai napig nagy hatással van Ötvös Zsuzsanna munkássága, és az ő inspirációjára kóstolt bele a francia cukrászat világába, amely azonnal magával ragadta, és francia süteményei gyorsan a védjegyévé váltak. Bár a cukrászatban találta meg hivatását, Eszter a zenétől sem távolodott el: sütés közben komolyzenét hallgat, ami egyszerre megnyugtatja és inspirálja. Alkotásait emellett a balatoni gyerekkor élményei, és az évszakok változásával a pillanatnyi benyomások is meghatározzák.
Desszertkollekció a Borsika Udvar pultjában
A Borsika Udvar süteménykínálata 6 hetente változik, a reggelente frissen készülő 5-féle desszert és 2-féle macaron közül lehet választani. Eszter szívesen felhasználja a bolt kínálatát, például a székely baracklekvárt vagy az olasz mogyorókrémet. A süteményekre jellemző, hogy nem édesek, hanem visszaadják az alapanyagok eredeti, nyers ízét, ez teszi még egyedibbé alkotásait.
Őszi ízekre hangolva
Eszter szeptemberi lányként a kedvenc évszakában gyorsan harmóniára lelt a sütemények terén. Az őszi kollekcióra jellemző a diós-mogyorós ízvilág, és minden falat egy meleg ölelés a hulló falevelek alatt. Eszti kedvence az „Őszi hangulat” (cozy vibe) sütemény, amely ránézésre is egy kötött pulóver: a pekándiós ropogós réteg találkozik a kardamomos mousse-szal, továbbá a fahéjas szilvakrém adja a savanykás ízt, végül egy étcsokis bársonyfújás öleli körbe a monodesszertet.
Egy másik desszert az „Őszi fény” fantázianevet kapta. A diós sablé és piskóta tetején vaníliamousse van, melynek belsejében egy körtés-gyömbéres krém található, a tetején karamellizált fehér csokis glazúr. Minden egyes falatban tökéletes harmóniában állnak a krémek, a ropogós elemek a diós ízvilággal és a vanília érintésével.
Az őszi kollekció további része a személyes kedvencem, a Paris-Brest, vagyis egy kerek égetett tészta közepén egy török mogyorós krémmel. A mille-feuille visszatérő eleme a kollekcióknak, amihez Eszter maga készíti a leveles tésztát, az őszies ízvilágról most épp a fahéj-meggy páros gondoskodik. Tarte is szinte mindig megtalálható a pultban, jelenleg törökmogyoró-sóskaramella ízesítésben.
Érdemes időben érkezni
A nyitvatartási idő igen szűkös (csütörtök-péntek-szombat), valamint a süteménykínálat sem a mennyiségre, inkább a minőségre figyel, így érdemes időben érkezni. A Borsika Udvar kutya- és gyerekbarát hely, az udvarban 4 autó fér el, parkolni a kinti utcán a vásárhelyi kórházzal szemben lehetséges.
Cím: 6800 Hódmezővásárhely, Zrínyi u. 25.
