Crosta – olaszul annyit jelent, hogy héj. A kenyér finom, ropogós héja, amit mindenki szeret. Erről nevezte el nemrég nyílt pékségét egy egri házaspár, akik négy hónapja nyitották meg különleges vadkovászos pékségüket, ez lett a Crosta Bakery Eger. Lónyai Zoltán és felesége, Szilvia már régóta sajtkészítéssel foglalkoznak: Vidéki Sajtműhely néven működtetik sajtüzemüket. Sőt, nemcsak sajtüzemük van, hanem saját teheneik is, összesen öt. Ezek tejéből készítik házi sajtjaikat, amelyekkel nagy népszerűségre tettek szert a környéken.
Pékség tojás nélkül
A sajtkészítés mellett azonban régóta vonzotta őket a pékmesterség és a kovász világa, ezért ezt a szakmát is kitanulták. Zoli elvégezte a pékiskolát, majd mindketten Ormós Gabriellánál voltak gyakorlaton, ahol elsajátították a kovászos kenyér sütésének minden fortélyát. Eltelt néhány év, mire úgy érezték, készen állnak a saját pékség megnyitására. Volt azonban még egy akadály előttük: gyerekkoruk óta szigorúan vegetáriánusok, gyermekeiket is ebben a szellemben nevelik, és náluk a vegetáriánus étrendbe a tojás sem fér bele. Elég nagy kihívás tojás nélkül pékséget és reggelizőt nyitni – nekik azonban sikerült. Sőt, nem is akárhogyan: a Crosta Bakery egyszerűen szuper lett. Amit csak lehetett, végigkóstoltunk.
Mindent ők készítenek
Jelenleg mindketten folyamatosan a pékségben dolgoznak. Szinte mindent Zoli süt, Szilvi pedig a reggeliket, a süteményeket és a szendvicseket készíti, de természetesen van segítségük. Naponta hatféle kenyér sül, természetesen mind vadkovásszal. Egyedül a bagettbe kerül egy kevés élesztő, de abba kell is. A kenyerek közül a francia parasztkenyér a legnépszerűbb, de Zoliék rengeteg ősgabonával is kísérleteznek, és amikor csak lehet, hagyományos kőmalomban őrölt biolisztből sütnek.
Furcsa, de Egerben eddig mindössze egyetlen vadkovászos pékség működött, így ez a műfaj még korántsem olyan elterjedt, mint Budapesten. A helyiek azonban pillanatok alatt megszerették a Crostát, és folyamatosan járnak vissza a kenyerekért.
Persze nem csak kenyér kapható a Crosta Bakeryben. A kifli csodásan ropogós, a pultban pedig mindig ott sorakoznak a legnépszerűbb péksütemények: kakaós csiga, túrós batyu, croissant és sajtos pogácsa. Érdekesség, hogy mivel egyáltalán nem használnak tojást, a péksüteményeket sem kenik meg vele. A sajtos pogácsához pedig természetesen a saját készítésű sajtjukat használják.
A Crosta Bakery nemcsak pékség, hanem reggeliző is
A Crosta azonban nemcsak pékség, hanem reggeliző is. Számomra az volt a legérdekesebb, hogy a szendvicsekbe is a saját sajtjaik kerülnek. Természetesen ezt muszáj volt megkóstolni: egy croissant-szendvicset választottam, amelyet a tulajdonosok érlelt keménysajtjával töltenek meg. Nem bántam meg. De nagyon népszerű a kapris és a gomolyás szendvics is, amelyek kovászos zsemlében készülnek. A reggeliválaszték egyébként meglepően gazdag: bruschetta, avokádós pirítós, hummusztál, nagymama kalácsa, kifliválogatás, granolatál és csicseripalacsinta is szerepel az étlapon. Ráadásul szinte minden reggeli 2000 forint alatt kapható.
A legkülönlegesebb fogást azonban a végére tartogattam: ez pedig az ordarántotta. Jól olvastátok: nem ordás rántotta, hanem ordarántotta, vagyis kizárólag ordából készül, hiszen – ahogy említettem – a Crostában egyáltalán nem használnak tojást. Az orda a tejsavóból készülő friss sajt, amely nálunk kevésbé ismert, Erdélyben azonban igen népszerű. Állaga a ricottára hasonlít, de valamivel szárazabb (nekem legalábbis az erdélyi orda annak tűnt), és gyakran túró helyett használják.
Szilviék egy kevés kurkumával és magyaros fűszerekkel ízesítik, amitől szép sárga színt kap, majd ugyanúgy megsütik, mint egy hagyományos rántottát. Szójavirsli, két szelet vajas pirítós és saláta kerül mellé. Elképesztően érdekes és finom fogás – ilyet még sehol máshol nem ettem. Már csak ezért az egyetlen ételért is érdemes ellátogatni a Crosta Bakerybe!
Na és a másik ok: a mandulás krémes!
Szilvi mindennap friss süteményeket és pitéket készít. Az egyik legfinomabb a mandulás krémes: házi piskótából – természetesen ez is tojás nélkül készül –, ropogós mandulával és házi főzött krémmel. Egyszerűen isteni! Igazából ezt mindenről elmondhatom, amit kóstoltunk. Ha Egerbe indultok, érdemes a napot a Crosta Bakery egységében kezdeni egy jó reggelivel és egy pisztáciás kávéval, aztán irány a belváros!
