AKőlevesVendéglőbenmegféregyasztalonamamafőztjeésazújvonalaskonyha

A Kőleves Vendéglő koncepciója egészen egyszerű: olyan helyet szeretnének, ahova a tulajdonosok, Elek Imola és Gulyás Gábor is szívesen hazajárnak. A kínálat ügyesen libikókázik a nagymamás és a kissé fancy ételek között, a cél, hogy mindenki otthon érezhesse magát: a húsevő családfőtől a vegán unokahúgig. A célközönség pedig a kisbabáktól egészen a százéves dédszülőkig terjed.

Húsz év távlata: a Kőleves Vendéglő receptje

Imola számára a Kőleves kezdetben csak egy álom volt. Az ötlet a kilencvenes években fogant és 2005-ben valósult meg. A névválasztás során húsz, magyar gasztronómiához köthető fogalom versenyzett a címért. Eleinte két ajtóval odébb, a Dob és a Kazinczy utca sarkán üzemelt a Kőleves Vendéglő, majd később átköltözött a jelenlegi helyére. 

Az aktuális kínálatuk a huszadik születésnap alkalmából az elmúlt évek kedvenc fogásait sorakoztatja fel – kínálnak magyar, zsidó és nemzetközi fúziókat is, ahogy az minden korábbi étlapon is jelen volt. A zsidó konyha klasszikusait a zsidó negyed és a hagyomány magyarázza. A hagyományos magyar vonal a környék éttermei által generált keresletnek és a magyar öntudatnak köszönhető, míg a nemzetközi jegyek a kísérletezést és a személyes ízélményeket hivatott képviselni. Keddtől péntekig pedig menüajánlattal igyekeznek megismertetni a helyet a kevésbé magabiztos vendégekkel.

Ebéd a régiségtárban

Már az utcáról is gyanút fogtunk, de az ajtón belépve felismertük déd- és nagyszüleink régi berendezési tárgyait. A Kőleves Vendéglő telis-tele van régi bútorokkal, használati tárgyakkal és díszítőelemekkel. A hangulat olyan, mintha visszamentünk volna egy évszázadot az időben, mindez olyan formában tálalva, hogy az kicsit sem érződik giccsesnek. Cserébe van benne valami ősi otthonosság. Az egész épület a vendégeket szolgálja: az emeleten hatvan főt befogadó rendezvényterem és a cukrászat található. Az amúgy sem kicsi vendégtér pedig egy kisebb terasszal egészül ki, mely a kertben kapott helyet a nyári szezonban megkerülhetetlen Kőleves Kerttel együtt.

A Kőleves Kert a nyári szezonban nyitja ki kapuit és a vendéglőtől elkülönülő saját kínálattal működik. Egyszerűbb, nyárias ételekből csemegézhetünk, míg nagyobb hangsúlyt kap az italválaszték.

Klasszikus ízek és óvatos modernitás

A tesztelést egy hagyományos maceszgombóclevessel kezdtük. Imola elmesélte, hogy a leves libanyakból készül, az aranyló lé tökéletesen hordozza a liba mély ízvonásait, mindemellett az amúgy sem elhanyagolható méretű tányért igazán gazdagon megtöltötték hússal és zöldségekkel. A gombóc lágy, kellemes élmény, enyhén gyömbéres. Két gombócot kaptunk, viszont fél liter leveshez még el tudtunk volna képzelni legalább egyet.

Az előételek vizein tovább eveztünk egy magyar klasszikushoz, amibe kis ázsiai csavart csempésztek. A hortobágyi ezúttal egy tavaszi tekercsből ismert ázsiai tésztalapba bújt. Az ízek megmaradtak a palacsintás verzióból, csupán a „bunda” változott. A ropogós, széleknél kellemesen tömör tészta izgalmas meglepetést nyújtott, amikor a füstös, sűrű szaftba tunkoltuk. Az ételt tejfölhabbal koronázzák, ami frissességet kölcsönöz az amúgy is izgalmas tekercsnek.

Közel-keleti behatás: húsos és vegán főfogások

A Kőleves Vendéglőben nagy hangsúlyt fektetnek arra, hogy mindig legyen vega és vegán opció az étlapon. Kipróbáltuk hát a vegán főételüket, dióval és kölessel töltött paprika, házi sárgaborsóhummusz, sült cékla és pita kapott helyet a tányéron. Igen komplex étel, mind elemeiben, mind ízeiben. A hummuszban, a céklában és a töltelékben is egyaránt felfedezhetők földes ízelemek, amit a cékla édessége rendkívül jól ellensúlyoz. A kápia paprika roppanós volt, a könnyebb fogyaszthatóság jegyében megszabadították a héjától. A cékla kiemelkedően jó, a paprika viszont számunkra kicsit sok is volt – megkockáztatjuk, hogy nélküle is jól működne az étel. A díszítéshez használt kapor ízben is hozzáad az ételhez, ha máskor ezt a fogást rendelnénk, biztos, hogy extra kaporral tennénk.

A húsos főételek közül a rozé kacsamellre tettük le a voksunkat. Rengetegféle körettel találkoztunk már kacsamell mellett, de ez valami egészen új volt. Olyan új, ami egyből le is nyűgözött: egy halom fűszeres, édeskés sült zellercsík, szuperédes datolyával és diópesztóval, illetve kakaóbabbal. Ez az étel tipikus esete annak, mikor a hús egészíti ki a köretet. A korábban is említett földes-édes ízkombináció zseniálisan finom.

Méltán büszke levezetés

Nem terveztünk desszertet kóstolni, de Imola meggyőzött minket. Nagyon büszkék a cukrászukra, aki nemrég állt elő a narancsos mákmousse-szal. A desszert látványban is jócskán megállja a helyét, ámde igazán csak akkor csillantja meg a fényét, amikor belekóstolunk. A desszert összetettsége állagokban és ízekben is tetten érhető. A roppanós matchás fehércsoki-burkolat alatt rejtőzik a mákos mousse. Az egész közepén pedig helyet kapott egy narancsos, áztatott piskóta is. A tányéron találhatunk még bergamottzselét és mascarponehabot is, így megkaptuk a savanyú jegyeket és a mascarpone lágyságát is.

A Kőleves Vendéglő mindnyájunké

A Kőleves Vendéglő tényleg mindenkié. Az utóbbi időkben azt figyelték meg, hogy a vendégek egyre kevesebb alkoholt fogyasztanak, cserébe keresik a házi, erjesztett italokat. Ezt a lehetőséget igyekeznek meglovagolni a még ideiglenes, de remélhetőleg állandó kínálattá avanzsáló kombucha spritzel és epres vízikefirrel. Ha a család nem csak kétlábúakból áll, nem kell félni: a Kőleves Vendéglő kutyabarát hely. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint az a kedves kis szamojéd a szomszéd asztalnál, aki két szimatolás között a combomon pihentette a fejét.

Kő meg víz, mi kő’ még?

Semmi. Na jó, talán még egy maceszgombóc. A Kőleves Vendéglőben megvan minden, amire egy szerethető étteremnek szüksége van: barátságos hangulat, finom ételek és izgalmas italok. Nyáron egy kellemes vacsora után pedig ajánlott átsétálni a Kőleves Kertbe, hogy kihozzuk a lehető legjobbat egy nyüzsgő, meleg nyári estéből.

Cím: 1075 Budapest, Kazinczy utca 37-41.