MegkóstoltukFranciaországegyiklegjobbpizzáját,amiaméztőligazánédes!

„Miért ennél pizzát Marseille-ben?” – gondolod most, de rögtön meg is indoklom neked a választást! Egyrészt Dél-Franciaországban, azon belül Marseille-ben is elég drága az éttermi étkezés. Friss tapasztalataim szerint a bolti árak nem magasabbak az itteninél, étterembe beülni azonban kifejezetten drága mulatság. Még azt is meggondolja az ember, hogy megigyon-e napközben egy üdítőt vagy sört, mert egyiket sem kap 4-5 euró alatt. A főételek ára pedig 25-30 euró között mozog. 

A pizzéria tehát minden turista számára jó választás lehet, bár hozzá kell tennem, pizzafronton se számítsatok olyan árakra, mint például Olaszországban vagy ne adj’ isten Nápolyban. Ettől függetlenül ez még mindig egy pénztárcabarát megoldás.

Francia pizza? Az milyen? 

A másik fontos szempont, hogy a marseille-i pizza kifejezetten különleges és finom! Persze nem olyan világhírű, mint a nápolyi vagy római, cserébe sokkal kifinomultabb, mint olasz társa. A francia gasztronómiára amúgy is jellemző a szuper minőségű alapanyagok és a kifinomult fűszerek használata, és ezt a pizzára is alkalmazzák. Gyakran szórják meg provence-i fűszerekkel a pizzát, a tenger közelsége miatt sokszor alkalmaznak tengeri herkentyűket, halakat és nagy fantáziával használják a francia sajtokat is. 

A marseille-i pizzákon korántsem a semleges ízű mozzarella dominál. Előszeretettel tesznek rá érettebb sajtokat, például ementálit, kecskesajtos pizza pedig szinte minden pizzériában készül. Ajánlom is, hogy próbáljátok ki, nekem ez lett a kedvencem. Általában mézzel kombinálják, és isteni! A franciák olyan előszerettel használják a saját alapanyagaikat, hogy még margherita pizzát is kevés helyen találni – általában arra is rátesznek legalább egy kis helyi olajbogyót. 

Nápolyi kemence Marseille-ben

Alapos kutatómunkát végeztem marseille-i utam előtt, így kerültem a La Bonne Mère nevű pizzérába, ami több szempontból is felkeltette az érdeklődésemet. Egyrészt nagyon értékeltem, hogy nem a kikötő közelében, a legturistásabb helyen van, hanem fent a dombon. A kikötőből fél óra gyaloglással vagy 15 perc buszozással közelíthető meg. A másik, ami nagyon tetszett, hogy családi tulajdonban van. 2015-ben nyitotta a nápolyi gyökerekkel rendelkező Mahéva Angelmann és Jérémy Piazza. Ráadásul rögtön a következő évben elnyerték a „Franciaország legjobb pizzája” címet. Így talán már érthető, miért erre az étteremre esett a választásom.

Jérémy persze ragaszkodik ahhoz, hogy a pizza egy olasz műfaj, így olasz durumlisztből készíti, és legalább 24 óra érlelés után nyújtja a tésztát. Amit természetesen fatüzelésű kemencében süt – ekkora fatüzeléses kemencét talán még Nápolyban sem láttam. Pedig a hely nem nagy, nagyjából 10 asztal lehet bent, meg jó időben néhány az utcán is. Persze elvitelre állandóan pörög a hely. A beltér nagyon kedves és otthonos, bár kissé eklektikus, de ez nem zavaró. Megférnek egymás mellett az olasz plakátok, a családi fotók, a gyerekrajzok és a marseille-i turistaemlékek.

La Bonne Mére: Franciaország legjobb pizzája

Az étlap három részre oszlik: tradicionális pizzák, különlegességek és fehér pizzák. Kissé nehéz megérteni, mi a különbség az egyes pizzák között, de végül arra jutottam, hogy nincs rossz választás. A pizza kellőképpen vastag, de nem túlságosan, a tésztán érződik fatüzelés íze, a feltétek pedig bőségesek. A szardellás pizza a hely ikonikus darabja – ezt mondjuk nem rendeltük ki, mert én egyszerűen nem bírom a halat a pizzán, nekem nem jön össze a kettő. A La Papé, a La Biquette és a Fanny nevű pizzákat kértük végül.

A La Pepé egy sima margherita-szerű pizza, viszont az olasz szokásoknál jóval több mozzarella kerül rá, és néhány fekete olajbogyó. A paradicsomszósz harmonikus, a tészta pedig, mint említettem, tökéletes. A Fanny nevű pizza jellegzetessége a helyben készült, provence-i fűszerekkel dúsított házi pesztó és a többféle sajt kombinációja. (Azért persze némi francia olajbogyó erre is kerül.) A paradicsomszósz a helyi fűszerek harmonikus egységétől lesz teljes. A legnagyobb kedvencem azonban a harmadik lett, amit a kecskesajt és az édes koktélparadicsom mellett a méz íze tette még édesebbé. Nagyon furcsán hangzik a mézes pizza, de Franciaországban többször is ettem, úgy tűnt, itt nagy kedvenc. Erre is kerül persze némi fűszer – imádtam! A kiszolgálás nagyon kedves, a pizzák gyorsan elkészültek. Imádtam a tésztát, ami jóval vékonyabb, mint a nápolyi, de nem ropogós.

La Bonne Mère: az egyik legjobb pizza!

Nagy pizzafogyasztó vagyok, ez a pizza nálam bekerült a top 3 legjobb pizzába. Beleértve a nápolyi helyeket is! Mivel az étterem nagyon népszerű, ajánlott foglalni, így tettünk mi is. De ha neked nem jut hely, ne keseredj el! Elvitelre bármikor rendelhetsz pizzát, és mivel az étterem a város egyik legmagasabb pontján helyezkedik el, nincs más dolgod, mint egy kicsit feljebb menni, felmászni egy sziklára és ott elmajszolni a pizzádat. 

A La Bonne Mère nem csupán pizzéria, hanem egy gasztronómiai találkozás Nápoly és Provence között, a tulajdonosok óriási vendégszeretetével. Ha Marseille-ben jársz, nem érdemes kihagyni! 

Cím: 16 Rue Fort du Sanctuaire, 13006 Marseille, Franciaország