Niki és Viktor megismerkedése is a gasztronómiához köthető, igaz, Niki egy darabig inkább csak az asztalnál foglalt helyet, és az ízeket élvezte. Viktor már Budapesten is egy lakáséttermet vezetett, a Szobakonyha nevű helyet, ahol Niki is állandó vendég volt. Mígnem egyszer csak azon kapta magát, hogy Viktorral közösen nyitják a következő lakáséttermet, ráadásul a Balaton-felvidéken.
A covid után határozták el, hogy szerencsét próbálnak Dörgicsén, ahová egy akkor már működő dörgicsei étterem vezetője hívta őket. Mivel a járvány alaposan megtépázta a vendéglátást és a budapesti lakáséttermeket is, elfogadták a meghívást, és belevágtak egy közös főzésbe az akkori Pántlika étteremben. Végül az a hely bezárt, ők viszont annyira megszerették Dörgicsét, hogy kibéreltek egy házat, és megnyitották saját lakáséttermüket Lelkem néven, amely 2023 augusztusa óta már „rendes” étteremként működik.
Mintha vendégségbe érkeznénk
Persze csak papíron alakultak át a keretek, mert maga a hangulat ma is olyan, mintha Niki és Viktor otthonába érkeznénk. A házba lépve egy kis konyhában, majd egy hangulatos nappaliban találjuk magunkat, ahol mindennap másféle menüvel és különlegességgel vár minket a hely. A berendezést és a retró tárgyakat is el tudnám nézegetni napokig.
Viktor főz, Niki pedig felszolgál – már ebből a felállásból is látszik, mennyire különleges ez az étterem, hiszen itt tényleg mindig csak a tulajdonosokkal találkozunk. Nem sok ilyen koncepciót ismerek az országban. Éppen ezért nincsenek mindennap nyitva, még a nyári időszakban sem, hiszen lehetetlen minden egyes nap 12 órát dolgozni. Amit viszont nagyon fontos hangsúlyozni: ők is az egész éves balatoni vendéglátásban hisznek, így télen ugyanúgy megtaláljátok őket Dörgicsén, mint a nagy augusztusi csúcsban.
A Lelkem konyháján abból főznek, ami van
Na de nemcsak a szépséges környezet és a tulajdonosi felállás miatt különleges ez az étterem, hanem természetesen az ételek miatt is. A Lelkemben ne keressetek állandó étlapot, hiszen azt Viktor mindig a rendelkezésre álló alapanyagok szerint állítja össze.
Viktorra nagy hatással voltak a francia konyhai alapok, de talán még ennél is jobban magával ragadta az olasz konyha és életérzés. Tíz évig élt és főzött Olaszországban, ami óriási hatással volt rá. Azóta is igyekeznek sokat utazni, itthon és külföldön is inspirációt gyűjteni. Ettől függetlenül a legnagyobb inspirációt – mint mondják – Horváth Boldizsár jelenti számukra, aki minden héten friss, termelői alapanyagokat szállít a Lelkem konyhájára. A Farm2Fork rendszerén keresztül az ország számos termelőjével áll kapcsolatban, és tőlük gyűjti be a szezonális alapanyagokat.
Viktor ezek alapján állítja össze minden héten a menüt. Előbb tehát az alapanyag van meg, és utána ehhez alakítja az ételeket. A megszokott alapanyagok mellett szívesen próbál ki újakat is, izgalmas terep számára a kísérletezés. Amikor ott jártam, például éppen süngomba érkezett, ezt illesztette be egy gombás ételbe.
Helyi alapanyagok és állandó kedvencek
A helyi alapanyagokra sajnos nem tudnak igazán támaszkodni, mert nagyon kevés érhető el megbízható mennyiségben és minőségben. Annak viszont nagyon örülnek, hogy pékség működik helyben: onnan érkezik a kovászos kenyér és a kalács. Emellett a balatoni Kinga Kamrájával is együtt dolgoznak, tőlük sok füstölt áru és sajt kerül az asztalra.
Az étlap hetente változik, abszolút annak függvényében, hogy milyen alapanyag elérhető, de egy-két állandó szereplő azért mindig van rajta. Ilyen a húsleves, a túrógombóc és a mákos guba – ezeket nem lehet levenni a menüről. Bár egy külső szemlélő számára óriási munkának tűnhet minden héten új ételsort összerakni, Viktor éppen ezt élvezi. Niki szerint az ételek többsége sokszor számára is meglepetés, és ő is csak akkor találkozik velük először, amikor kiviszi a vendégeknek.
Mit ettünk a Lelkem kínálatából?
Igényes vidéki gasztronómia – Viktor leginkább így definiálja az éttermüket. Helyi alapanyagokkal, önazonosan működnek, a Balaton-felvidékhez illő szezonális ételekkel. Az olasz–francia–magyar konyha tökéletes egyvelege valósul meg itt. És hogy mit ettünk?
Házi lángos érkezett elsőként, amiről természetesen nem maradhatott el a tejföl, hiszen mégiscsak a Balaton közelében vagyunk. Persze ne egy hagyományos, hanem egy alaposan felturbózott lángosra gondoljatok. A tetejére friss grillezett spárga és rengeteg saláta került, amelynek ízét a tejfölhöz kevert szarvasgomba dobta fel. Isteni fogás.
Csakúgy, mint a szürkeharcsa-filé, amelynek körete elképesztő színkavalkádot alkotott. Az újburgonya mellé friss spárga és mángold került, az egészet pedig pirított mandula, tökmagolaj és szezámpaszta tette teljessé. Tökéletes fogás.
A kedvencem mégis a formában sült gombafasírt volt, amely többféle gomba, pirított hagyma, fűszerek és házi kenyérmorzsa keverékéből készült. Ehhez megkóstolhattam a sokat emlegetett süngombát is. A köret pedig zseniális volt: hideg, misós árpagyöngysaláta, kápia paprikás frissítővel. Egyszerűen csodás.
-KcvC3n.webp)
És nem szabad kihagyni a már említett mákos gubát sem, ami teljesen új köntösben kerül elénk: a dörgicsei kovászos kalácsból egy bundáskenyér-szerű toast készül, és két szelet közé kerül a házi mákos krém. Majd Viktor az egészet megsüti, és vaníliafagyival kínálja. Nemcsak különlegesen hangzik, hanem az is!
A Lelkem egy olyan hely, ahol minden személyes, ahol az alapanyag diktál, ahol nincs rutin, csak figyelem és szenvedély. Nem a tökéletesség hajszolása, hanem az őszinte főzés teszi igazán különlegessé. Ha a Balaton-felvidéken jártok, és szeretnétek valami igazán egyedit megtapasztalni, akkor ezt a helyet nem érdemes kihagyni!
Cím: 8244 Dörgicse, Fő út 60.
