A friss tavaszi alapanyagokért nem lehet nem rajongani – gondoljunk csak a medvehagymára, a spárgára, a retekre vagy éppen az eperre. Ezeket nemcsak magukban fogyasztjuk, hanem megpróbáljuk minél többször belecsempészni az ételekbe a sütés-főzés során. Azonban érdemes átkeretezni magunkban azt a gondolatot, hogy ezek csak kiegészítő elemek, hiszen izgalmas tavaszias fogások alapját is adhatják.
Termelőktől a konyhánkba
A „farm to table” kifejezést mostanában egyre gyakrabban hallani, éttermek is előszeretettel használják magukra. Ez annyit tesz, hogy a farmról, azaz a termelőtől egyből az asztalra kerül a friss alapanyag. Ez a rövid ellátási lánc a helyi termelőket támogatja, és traszparensen megmutatja, honnan is érkeznek a zöldségek, gyümölcsök.
A fenntarthatóság nem kompromisszumot takar, hanem sokkal inkább egy többletet ad, hiszen ezeket az alapanyagokat sokkal tudatosabban, kevesebb pazarlással tudjuk felhasználni a konyhában. Ezt a gondolatiságot népszerűsíti a Tavasz a tányéron kezdeményezés is, amelynek keretében április 20. és 30. között népszerű budapesti vendéglátóhelyek a friss, tavaszi alapanyagokat helyezik előtérbe.
Hiteles nagykövetek és résztvevők
A Tavasz a tányéron programsorozat nagykövetei, Mautner Zsófi és Horváth Boldizsár hitelesen képviselik ezt az irányt, a kezdeményezésben részt vevő éttermek pedig saját stílusukra fordítják le ezeket az alapelveket. És hogy hol kóstolhattok igazán extra tavaszi fogásokat? Többek közt olyan népszerű vendéglátóhelyeken, mint a Babka Budapest és Babka Deli, Szabi, a pék pékségei, a TAATI Pastry Studio, a Szaletly Vendéglő és Kert, a Natura Hill, az Alelí Budapest és a Lazy Lion Bár. De izgalmas gasztroprogramokat csíphettek el a Madhouse Bistro & Bar, a Time Out Market Budapest, a Fény Utcai Piac, a Hilda, a Leo Bistro és az Andrássy Garden szervezésében, miközben olyan szakemberek is feltűnnek, mint Vida Péter, Kaszás Kornél, Pallag Dávid vagy Bernát Dániel András.
Az előbb említett helyek közül többet is megtaláltok a Street Kitchen Guide-ban, így a különleges menük mellett az állandó kínálatot is érdemes kipróbálni. És hogy mire lehet még számítani a finom falatokon kívül? Közös főzésekre, edukatív eseményekre, borkostólokra, rendhagyó vacsorákra, ahol betekintést nyerhettek az alapanyagok világába, miközben új perspektívát kaphattok arra vonatkozóan, hogy mit is jelent ma tudatosan étkezni. Találkozhattok séfekkel és termelőkkel, akiknek fontos a szezonalitás és a fenntarthatóság, és az is lehet, hogy új kedvencre találtok a részt vevő helyek között.
-Pa6ozL.webp)
(Nyitókép: Freepik)
