A hely szelleme is különleges: a városi legenda szerint Palics nevét egy pásztorról, Pálról kapta, akinek könnyeiből született a tó, amikor elveszítette aranybárányát. Talán nem véletlen, hogy itt ma is hagyományokat és ízeket vegyít a gasztronómia.
Paligo, amely magában hordozza a szerb történelmet
A Paligo név Palics település régi latin neve, és a névválasztáson túl az épület hagyatékában is megelevenedik a múlt: egy régi szerb kastélyt újítottak fel. A műemlékvédelem alatt álló épület megőrizte eredeti homlokzatát, így a felújítás után is hűen tükrözi a magyar szecesszió jellegzetes stílusjegyeit, amelyek egykor meghatározták Palics és Szabadka arculatát. A környék a trianoni időszak előtt Magyarország része volt, valamint évszázadokon át különböző népcsoportokat telepítettek ide, akik magukkal hozták kulturális, építészeti és természetesen gasztronómiai szokásaikat, amelyek a mai napig formálják a szerb konyhát.
A szerb környék és a nyugati világ találkozása
A szerb gasztronómia az utóbbi években egyre határozottabban igyekszik felzárkózni a nyugati trendekhez, és ennek az egyik legjobb példája a Paligo Palata története. Az étterem menedzsere, Zoran Nikutović elmondása szerint a tulajdonos eredetileg csak egy konyhát szeretett volna létrehozni a fő vállalkozásában dolgozó munkavállalói számára, de a család és a barátok gyorsan rávették, hogy nyissák meg a konyhát a nagyközönség előtt. A 2021. decemberi nyitás után a hely rövid időn belül közkedvelt lett, hiszen a környék korábbi éttermei kevéssé követték a gasztronómia modern vonalát.
Megállítani és elcsábítani az átutazókat
Zoran a szerb vendéglátást melegszívűnek, vidámnak tekinti, és a Paligo Palatában kötelességüknek érzik, hogy minden vendég maradandó élménnyel távozzon. Ez azért is fontos, mert a határátlépés után ez az első vendéglátóhely, ahol a turisták megismerhetik a szerb ízeket és vendégszeretetet.
A régi kastély a lehetőségek tárháza
A csodálatosan felújított kastély sok ablaka és üvegfelülete beengedi a napfényt, és meglágyítják a berendezés komorságát. Az étterem tágas kültéri résszel is rendelkezik, ahol nemcsak a százéves platánfa alatt élvezhetjük a Paligo kínálatát, hanem a gyerekek is szabadon rohangálhatnak, valamint van egy külön gyerekzsúrokra bérelhető épület is az udvaron. További kültéri helyszín a rusztikus oldalsó helyiség, ahol nyaranta grillezéseket és kemencés vacsorákat tartanak. Itt akár egész malac is sülhet a rácson, valamint baráti társaságok saját grillezésre, összejövetelre is kibérelhetik a teraszt.
A Paligo varázsa abban is rejlik, hogy minden korosztály megtalálja a számításait. Ebédidőben számos idősebb vendéget szolgálnak ki, de hétvégente a családosok lepik el a Paligót, míg a 30-as, 40-es korosztály különösen kedveli az élőzenés esteket.
A vajdasági gasztronómia különleges karaktere
Az étlap rendkívül sokszínű és változatos, és szinte kizárólag helyi alapanyagokat használnak. A borkínálat is a környék borászataiból származik, és a konyhát egy fiatal szabadkai séf, Erik Farago vezeti. A délelőtt folyamán még szellős az étterem, mert hiába kínálnak kiadós reggeliket, a szerbek többsége otthon szereti indítani a napot. Mi azért kipróbáltunk pár hagyományos szerb reggelit, amik messze túlmutatnak a megszokott buggyantott tojáson és croissant szendvicsen.
A rusztikus reggeli (Rustik Dorucak) igazi helyi különlegesség: palici termelői felvágottak sorakoznak benne, a híres kajmak sajttal és kézműves ajvárral kiegészítve. A friss bagettre kent ajvár enyhén füstös íze tökéletesen harmonizál a kajmak krémes, karakteres világával. Ez az étel tökéletes belépő a vajdasági gasztronómiába.
A polenta (Kacamak) is megtalálható a reggelik között, amit ropogós baconnel, kajmakkal és füstölt sajttal készítenek. Krémes, sós, kissé zsíros – pont annyira, amennyire kell. Egy igazán laktató, házias reggeli, ami után lassan indul csak a nap.
Bőséges választék déltől estig
Délre az étterem megtelik: egyre többen érkeznek ebédelni, és a vendégek egészen vacsoráig folyamatosan adják egymásnak a kilincset. Az étlap déltől estig ugyanaz, a választék bőséges, és tényleg nem lehet melléfogni.
Az egyik legnépszerűbb fogás a lassan főtt bárányhús (Jagnjeca bajadera), amit az étterem a ház ajánlatai között is kiemel. A puha, omlós hús szinte szétolvad, mellé újkrumpli, spenót és egy selymes, ízes szósz kerül a tányérra.
A csorbaleves (Teleca Krem Corba), amit marhahússal és sok zöldséggel főznek, igen tartalmas, kicsit a magyar ragulevesre emlékeztet, de a helyiek elmondása szerint a török hatásnak köszönheti a tejfölös habarást.
A gulyás (Vojvodanski gulas) itt nem az általunk megszokott leves, hanem inkább egy magyaros marhapörkölt, amit tésztával és tejföllel tálalnak. Az omlós hús és a tökéletesen eltalált arányok igazi hazai hangulatot idéznek, csak szerb csavarral.
Szerb kirándulás
Ha a szomszédos országokban kalandoznál, Palics jó választás lehet – érdemes megnézni a tavát, és felfedezni a szerb gasztronómia izgalmait is.
