Tudom, hogy már szinte nem is számít hírnek egy újabb kovászos pékség, de én nagyon tudok örülni minden egyes helynek, ahol végre úgy nyúlnak a liszthez, ahogy valóban kell. Hiszen nálam jobban valószínűleg kevesen szeretik a kenyeret.
A Mandelbrot Pékség nagyon sok szempontból különleges, az egyik ilyen faktor az elhelyezkedése. Nem elég, hogy egy kedves zsákfaluban, Pilisborosjenőn található, de ráadásul egy tipikus Kádár-kockában, ahová tényleg olyan belépni, mint annak idején a nagymamához.
Pop-up pékségként indult
Az egyik tulajdonos, Korányi Gergő egyébként azt mondja, a helyszínre nagyon sok pozitív visszajelzést kapnak, mindenkinek tetszik a falusi ház. Ők pedig mindenképpen házat szerettek volna, mert sok közösségi rendezvényt szerveznek, és szükségük volt a nagy kertre – amit ki is használtak, amíg be nem ütött a járvány.
A Mandelbrot pop-up pékségként indult pár évvel ezelőtt. Korányi Gergő mindig is pékként dolgozott, annak ellenére, hogy matematikusnak tanult. A diplomázás évében azonban már teljesen hatalmába kerítette a kenyérsütési szenvedély, így mire lediplomázott, már a péksulit is elvégezte.
A matematikát hátrahagyva először egy nagy pékségben helyezkedett el, utána pedig Vajda Józsinál tanult a Pékműhelyben. Aztán találkozott Buzás Istvánnal, aki mindig is szeretett volna egy saját pékséget, így végül Gergővel együtt indították el a Mandelbrotot próbaképpen. A kísérletből állandó hely lett, mert gyorsan kiderült, hogy a faluban igen nagy igény van a jó kenyérre. Amúgy nemcsak pilisborosjenőiek vannak törzsvevőik között, hanem a környékbeli falvakból, sőt Budapestről is sokan érkeznek.
A Mandelbrot név mögött erős koncepció húzódik meg. Egyrészt németül ugye mandulás kenyeret jelent, és mivel Pilisborosjenő sváb település, a német név a svábok előtt is tiszteleg. Azt viszont talán kevesebben tudják, hogy Benoît Mandelbrot egy híres lengyel származású matematikus, így a név Gergő eredeti szakmájára, a matematikára is utal.
Jó pékség, jó munkahely
A Mandelbrotban egész nap folyik a munka. Már reggel hétkor nyitnak, igazodva a helyi igényekhez, kilenckor azonban bezárnak, ekkor kezdődik az újabb sütés. Délután négykor nyitnak ki újra, és este hétig ismét lehet kenyeret venni. Jelenleg ötféle kenyeret sütnek: fehéret, félbarnát és tönkölyt, minden csütörtökön burgonyás, pénteken pedig aszalt paradicsomos is készül.
Mint Gergő elmondta, az volt a célja, hogy olyan munkahelyet hozzon létre, ahol maga is szívesen dolgozik. És mivel ő nem szívesen dolgozik hétvégén, ezt munkatársaitól sem várja el, így a Mandelbrotban csak hétfőtől péntekig sül a kenyér. Jelenleg két pék és egy cukrász dolgozik náluk, hiszen a kenyér mellett számos péksütit is készítenek.
A kenyérhez csak kovászt használnak, mint Gergő meséli, ő nem démonizálja az élesztőt, így a péksütik azzal készülnek. Csodafinom a kakaós csiga, a croissant – amiből sonkás-sajtos is sül –, a gesztenyés tekercs és a lekváros papucs is. Ráadásul az áruk is jóval kedvezőbb, mint egy fővárosi pékségben megszokhattuk. A péksütik 250-300, a kovászos kenyerek pedig 4-500 Ft-ba kerülnek.
Ha van idejük, akkor kelt tésztát is kevernek, mert igen nagy az igény a pogácsára és kalácsra is, így esetenként azt is találtok náluk. A szuper hangulatú pékségben el is ücsöröghettek, amíg megesztek egy péksütit, és 300 Ft-ért még kávét is főz nektek valamelyik pék.
Mint Gergő mondja, nemcsak pékséget, hanem igazi közösségi teret akartak létrehozni, és úgy érzik, sikerült is, hiszen a járvány előtt szinte minden hétvégén volt valami rendezvény nálunk, még jazzfesztivált is szerveztek. Alig várják, hogy visszatérjen végre a kertbe az élet.
2097 Pilisborosjenő, Budai út 52.
