A Noresa 2024-ben ugyan még csak harmadik szezonját kezdte, egyáltalán nincs „kezdő étterem” hangulata. Minden profi, ami nem a szerencsének köszönhető, hanem Sipos Norbertnek és feleségének, Rékának, akik végtelen odafigyeléssel, gyermekükként törődnek a Noresával. A név egyébként egy mozaikszó, Norbert, Réka és kislányuk, Sári neveiből. A család azóta már bővült, de a Noresa 2024-ben és a jövőben is Noresa marad.
Elbűvölő vidéki romantika
„Csak” egy ebéd vagy vacsora miatt is érdemes ellátogatni Szálkára, de az igazi Noresa-élmény akkor jön át, ha legalább 2 éjszakát ott is töltötök. Az eggyel egy a baj: meg fog szakadni a szívetek, ha csak egyszer reggelizhettek a háztáji finomságokból. Nórival volt szerencsénk egy teljes hétvégén keresztül élvezni Norbiék vendégszeretetét, amihez hozzátartoztak a fantasztikus étkezések, italozások és persze a kényelmes szobánk! A dekoráció Réka ízlését dicséri, ha le kéne írni, milyen, talán a „vidéki panzió vibe modern és stílusos megközelítésben” lenne találó. De nézzétek meg és döntsétek el ti magatok!
Norbi az, aki az ételekért-italokért felel: érkezésünk első napján nem is teketóriáztunk sokat, és annyi mindent kóstoltunk, amennyit csak bírtunk! Sőt, egy picit többet… legalábbis borból! :D
Válogatás a Noresa 2024-es őszi menüjéről
A változó séfajánlat észbontóan izgalmas és finom fogásokat tartogat, de az állandó menüt is bármikor örömmel végigkóstoljuk. Az ételekre általánosan jellemző, hogy az alapgondolat egy klasszikus, magyaros fogásból ered, mégsem úgy készül, ahogy egy csárdában kapnánk. Ez Norbi specialitása: úgy tálal hagyományos fogásokat, hogy a francia szakmaiság is megmutatkozik bennük.
Korábban Györgyi kolléganőm már járt a Noresában, így Nórival szándékosan azokat az ételeket próbáltuk ki, amiket ő anno kihagyott.
Húsleves
Vasárnap délben elképzelni sem tudunk finomabbat egy aranyló, gyöngyöző gyöngytyúklevesnél. A zöldségek nincsenek szétfőzve, forrázott zeller és sárgarépa kerül bele, a házi levestészta és a hús mégis nagyiféle nosztalgiát ébreszt. Telt, mély ízű, érezni rajta, hogy 6-8 órán keresztül főtt: egy igazán ízletes, forró lé a hűvös estékre.
Rántott csirke? Ilyet még nem láttatok
Már ránézésre sem egy klasszikus hússzelet a rántott csirke, de valószínűleg nem találtuk volna ki Norbi nélkül, hogyan is készítik.
„Filézett csirkecombot rétegezünk darált, ízesített csirkemellel, majd lepréselve gőzöljük, végül panko morzsás panírban sütjük aranybarnára. A köretnek kínált édesburgonya-krokett házilag készül, egészben, héjában sült édesburgonyából, burgonyapehely hozzáadásával, szószként pedig tökmagolajos majonézt álmodtunk meg az ételhez” – magyarázta Norbi.
Kelkáposzta-főzelék, a legszerelmesebb étel
Györgyi anno nehezményezte, hogy nem volt vega étel a kínálatban. Ez a kelkáposzta-főzelék szerintem minden húsmentesen étkezőnek az álma lesz. A Noresa 2024-es menüjén a három alapkomponens együtt, mégis külön jelenik meg. Klasszikus fűszerekkel ízesített kelkáposztakrém, kelkáposzta „chips” és sült burgonya kerül a tányérra, feltétként pedig garam masalával ízesített, gyalult zellerből készül a fasírt. Ez utóbbit mi kicsit sósnak találtuk, de jeleztük a szerelmes séfnek, úgyhogy legközelebb tuti, hogy hibátlan lesz az ízesítése ennek is.
Oh máj god!
A libamáj egy külön kategória, aki nem szereti a csirkét és a kacsát se, a libát az is gyakran megeszi – én is így vagyok vele.
A Noresa konyháján a libamájdarabokat forró serpenyőben megfuttatják, franciásan, fehérborral felhúzzák, befejezésképp pedig hideg vajjal krémesítik. Köztudott, hogy csodálatosan állnak hozzá a gyümölcsös ízek, amit Norbiék sültalma-krémmel valósítottak meg. Ellenállhatatlan, a ropogós héjú, belül puha briós pedig csak hab a tortán, vagy köret a májon.
Desszertek
A konyhai csapat felel a desszertekért is, de meg nem mondaná senki, hogy nem szakképzett cukrászok sürögnek-forognak a háttérben.
Homoktövises túrógombóc
Homoktövishéjat és -magőrleményt, illetve homoktövisvelőt tartalmaz maga a gombóc, ami puha és lágy, nagyon omlós, de nem szétesős. Cukor csak a forgatáshoz használt pirított panko morzsában van, ezáltal egyáltalán nem gejl, desszertnek mégis eléggé édes. Mellé házi édes tejföl és eperlekvár jár, de a legextrább része ennek a desszertnek a házi tejfölfagyi. Imádtuk!
Csokoládés crème brulée
Belga csokiból készül a crème brulée alapja, amit klasszikus módon karamellizált cukorréteg zár. Mellé saját körtefagyi, azaz inkább sorbet lazítja a csokisokkot, de ezért a túladagolásért nem panaszkodtunk volna fagyi nélkül sem!
Borra fel!
A Noresa 2024-ben is a környékbeli borokat helyezi előtérbe: minden hónapban kiválasztanak egy kevésbé felkapott borászatot a vidékről, és egy teljes menüsort igazítanak hozzá. A borlapon az aktuális favoriton kívül számtalan olyan helyi pincészettől kóstolhattok fehéret, rozét, vöröset vagy bubisat, amiről talán még sosem hallottatok, de mégis emlékezetessé válik.
Így indul a nap a Noresában
Ébredés után két gondolatunk volt. Az egyik, hogy mi vagyunk a világ legszerencsésebb emberei, hogy ilyen szép helyen ébredhetünk. A másik, hogy jöhet a reggeli!
Különböző kovászos kenyerek, péksütik, saját készítésű kencék, mint ízes körözött vagy a kedvencünk, füstös padlizsánkrém virít a pulton. A (természetesen) környékbeli hentestől származó felvágottak mellé kézműves sajtok (főleg gomolya) és friss zöldség kerül. Mindig van valamilyen meleg reggeli is: tojás, sült kolbász, lecsó... Semmi extra flinc-flanc, a minőségi alapanyagoknak köszönhetően mégis fejedelmi, igazán király(i) étkezés a reggeli is.
Norbi alapvetése, hogy amit csak tud, a környékről szerez be, legalábbis magyar termelőkkel működik együtt. Mégsem ezzel reklámozza magát, vagy próbálja megfogni a vendégeket: egyszerűen azáltal lesz mindenki visszajáró, hogy elképesztően igényes a felhozatal, nincs kompromisszum. Az csak egy plusz, hogy szinte mindenre megtalálta helyi körökből az ideális partnert.
Kalandok a környéken
Ugyan nem gasztronómia, de nem tudom említés nélkül hagyni a Land Szekszárd túráját, ahová Sanyi vitt el minket. A dzsipes kalandozáson dombokon-hegyeken zúztunk egy nagyon vagány járgánnyal, ahol a bor rázva, nem keverve került a bögrénkbe! :D
Természetesen csak a megállóknál volt lehetőség inni, mert rázós menetek voltak a szőlő között. Az autóból ki- és beszállás szigorúan az ablakon keresztül történik, és itt nemhogy szabad, kötelező olyan képet lőni, ahol a kocsi tetején pózoltok!
Szálka egy hajszálon múlt
Aki nem ismerné a Noresa sztoriját, annak egy kis összefoglalót hoznék zárásképp: Norbi egyáltalán nem kötődött sem a vendéglátáshoz, sem Szálkához. Gépésznek tanult, de végül a sors a vendéglátás felé sodorta, Magyarországon innen és túl, egészen Franciaországig. Közel tíz, pontosan 8 évig kint élt és dolgozott, aztán egy hazalátogatása során váratlanul rátalált a szerelem, ami a szekszárdi dombvidékre repítette. Itt és így vetették meg a lábukat Rékával, és hozták létre a Noresát mint közös projektet, ami egy igazi családi vállalkozássá nőtte ki magát. Itt a vége, fuss el véle!
Cím: 7121 Szálka, Kossuth Lajos u. 68.
