András pár éve Új-Zélandra költözött, ahol a kovászos kenyérnek régóta komoly hagyománya van. Mivel egy teljesen új élethelyzetbe csöppent, úgy döntött, új szakmát is tanul, így lett pék. A kenyérsütést később Párizsban tökéletesítette, ahol a hagyományos bagett készítését is elsajátította. A franciák ezt a típust „traditionnelle”-nek, azaz röviden „tradi”-nak hívják – innen a pékség neve is.
Bár sokan a híres bagett miatt keresik fel a helyet, a Tradi Budapest mára jóval többet kínál ennél: a bagett és a kovászos kenyér mellett legalább 25-féle péksütemény és szendvics közül választhatunk, az új üzlet pedig az egyik leghangulatosabb lett a környéken. Alkalmas egy gyors reggelire, ráérős uzsonnára, a felnőtteket minőségi kávé, a gyerekeket óriási gyereksarok várja.
Könyvtárból pékség
A Tátra utca sarkán található egykori gyermekkönyvtár épületét ízlésesen újították fel. A hatalmas ablakok mögött egy látványpékség kapott helyet, ahol egész nap készülnek a termékek. Ez nemcsak gasztronómiai élmény, hanem látványosság is – különösen a gyerekek számára. András számára fontos, hogy az üzlet és a műhely egy térben legyen: napi szinten részt vesz a munkában, és ezen nem is szeretne változtatni. Bár korábban a Fish! együttes dobosa volt, ma már inkább tésztagyúrásra használja a karizmait. Nem elsősorban az anyagi haszon motiválja, hanem a szakma iránti szenvedély.
Amit különösen kiemelnék a Tradiban, hogy a sós péksütik aránya kifejezetten magas, ami ritkaság, és kifejezetten jó hír azoknak, akik nem annyira édesszájúak – mint például én is. A sós választék kifejezetten kreatív: juhtúrós papucs, tonhalas táska, pesztós csavart, gombás muffin vagy jalapeñós-cheddaros csavart – mind izgalmas, karakteres darabok.
Crocka, a Tradi Budapest sztárja
Természetesen az édesszájúak sem maradnak hoppon. A legnépszerűbb termék itt is a pisztáciás croissant, amely úgy tűnik, továbbra is töretlenül tartja a helyét a trendek között. Én egyébként annyira nem szeretem, nekem túl tömény és édes, éppen ezért ajánlanék figyelmetekbe egy másik péksütit, amit ráadásul máshol nem is láttam még. Méltán népszerű a Tradi Budapest kocka alakú croissant-ja, a crocka. Ez ráadásul nem pisztáciával, hanem isteni finom bogyós gyümölcsös vaníliakrémmel van megtöltve, kissé savanykás íze remekül illik a croissant-tésztához, az eredmény pedig egy üdítő, friss péksütemény lesz. És ha már a csúcsdaraboknál tartunk: a kakaós csiga is bőven ott van a budapesti élmezőnyben. Nem túl édes, viszont intenzíven kakaós – pont, ahogy sokan szeretik.
A különleges bagett
A választék persze itt nem ér véget. A mandulás párna már a régi üzletben is nagy kedvenc volt, de találunk diós és fahéjas csigát, csokis párnát, valamint új fejlesztéseket is, mint a vaníliás-gránátalmás vagy a csokis-málnás kosár. Az új helyen már pogácsa is készül, szezonális változatokkal – jelenleg például medvehagymával. Emellett négyféle kovászos kenyeret sütnek, a híres bagett pedig két változatban kapható: klasszikus és olívás formában. A bagett tésztájából zsemle is készül, valamint a gyerekek kedvence, a puha, különleges mintázatú sárkánykenyér is megtalálható a kínálatban. Ez az egyetlen élesztős kenyér, minden más kovásszal készül.
És hogy miért is különleges a francia „tradi”? Mifelénk sok pékségben neveznek bagettnek olyan termékeket, amelyeknek kevés közük van az eredetihez. Az igazi bagett egyik legfontosabb ismertetőjele a vastag, ropogós héj, amely a hosszú kelesztési idő eredménye, és egyben védi is a kenyeret a kiszáradástól. A „baguette de tradition française” ráadásul jogilag szabályozott kategória Franciaországban: csak liszt, víz, só és élesztő kerülhet bele, semmilyen adalékanyag nem. András pontosan ezt a hagyományt követi – és talán ez az, ami igazán megkülönbözteti a Tradit a többi pékségtől.
Cím: 1136 Budapest, Tátra utca 52.
