Az nem vitás, hogy a tiramisu az egyik legjobb dolog, amit az olaszok a világnak adtak, és most azok is élvezhetik, akik cukormentes diétát folytatnak!
A babapiskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, a sárgáját pedig kihabosítjuk az eritrittel. A sárgájához keverjük a kétfajta lisztet, majd beleforgatjuk a fehérjét. Habzsákba töltjük, aminek 1-1,5 cm-es nyílást vágunk az elejére, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7-8 cm hosszú darabokat nyomunk a masszából. Nagyon lapos lesz az egész, nem kell megijedni! 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a vaníliával és a xilittel, majd vízgőz felett felmelegítjük, ezután alaposan kihabosítjuk. A mascarponét is kihabosítjuk, majd összekeverjük a két krémet, és hozzáadjuk a vaníliakivonatot.
A kávéban elkeverjük a rumot, majd a tepsibe teszünk egy réteg babapiskótát, amit meglocsolunk a kávéval (nem kell belemártani, mert úgy el fog ázni nagyon). Ezután jöhet a krém ⅓-a, egy kevés kakaópor, majd egy újabb réteg piskóta, kávé, krém, kakaópor, piskóta, végül a maradék krém. Megszórjuk a tetejét kakaóporral, és legalább 2 órát hagyjuk a hűtőben állni, mielőtt tálalnánk.
