Az édesburgonyát héjában, egészben 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt puhára sütjük.
A lekvárhoz a málnát összekeverjük az eritrittel, és egy kis lábasban 20-30 percig közepes lángon összeforraljuk, majd botmixerrel egy kicsit összezúzzuk, és hagyjuk lehűlni.
A fánktésztához a lehűlt édesburgonyát meghámozzuk, összetörjük, és kimérünk belőle 200 grammot. Egy tálban összekeverjük a lisztet, az élesztőt, az eritritet, a sót és a fűszereket, belekeverjük az édesburgonyát, és kb 50 ml vizet adunk hozzá, majd lefedve kelni hagyjuk egy bő fél órát. A megkelt tésztát újra átkeverjük, aminek kicsit nyúlósnak kell maradnia, különben sütés közben szétreped.
Egy lábasban 140-150 fokosra melegítjük az olajat. A kezünket beolajozzuk, és kicsi, koktélparadicsom nagyságú golyókat formázunk a tésztából, amiket rögtön az olajba dobunk. 4-5 perc alatt készre, aranybarnára sütjük őket, majd egy szűrőkanállal lecsöpögtetjük. Ezután a vaníliás xilit és fahéj keverékébe dobjuk a golyócskákat, majd egy tálba szedjük őket. A „cukorba” forgatott fánkokat a házi lekvárral tálaljuk.
