A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 2 db báránylábszár
- só, bors
- 2 ek sertészsír
- 1 db narancs
- 1 szál sárgarépa (150 g/szál)
- 1 szál fehérrépa (100 g/szál)
- 1 szál szárzeller (50 g /szál)
- 1 fej héjas vöröshagyma (120 g/fej)
- 1 szál póréhagyma
- 1 egész fej fokhagyma
- 1 ek paradicsompüré
- 1 csokor kakukkfű
- 2 ág rozmaring
- 150 - 200 ml portói
- 700 ml marhaalaplé
A burgonyapüréhez
- 500 g burgonya
- 400 g sütőtök
A chimichurrihoz
- 1 fej salottahagyma
- 4 csokor petrezselyem
- 1 csokor menta
- 1 csipet chilipehely
- só, bors
- ½ gerezd fokhagyma
- 10 g fehérborecet
- 40 ml extraszűz olívaolaj
- 1 db narancs héja
Sült báránylábszár sütőtökös burgonyapürével
A brutális fogások támogatója az
A brutális fogások támogatója az
Hozzávalók
- 2 db báránylábszár
- só, bors
- 2 ek sertészsír
- 1 db narancs
- 1 szál sárgarépa (150 g/szál)
- 1 szál fehérrépa (100 g/szál)
- 1 szál szárzeller (50 g /szál)
- 1 fej héjas vöröshagyma (120 g/fej)
- 1 szál póréhagyma
- 1 egész fej fokhagyma
- 1 ek paradicsompüré
- 1 csokor kakukkfű
- 2 ág rozmaring
- 150 - 200 ml portói
- 700 ml marhaalaplé
A burgonyapüréhez
- 500 g burgonya
- 400 g sütőtök
A chimichurrihoz
- 1 fej salottahagyma
- 4 csokor petrezselyem
- 1 csokor menta
- 1 csipet chilipehely
- só, bors
- ½ gerezd fokhagyma
- 10 g fehérborecet
- 40 ml extraszűz olívaolaj
- 1 db narancs héja
A sült báránylábszár sütőtökös burgonyapürével recept első lépéseként a báránylábszárakat sózzuk, borsozzuk, és egy öntöttvas serpenyőben, a zsiradékon, extra magas hőmérsékleten kérgesítjük. Kivesszük a húst, félretesszük, és jöhet a helyére a
félbevágott narancs, vágási felülettel lefelé. Amikor kapott egy kis színt, jöhet a serpenyőbe az összes zöldség nagyobb, rusztikus darabokra vágva, és mindent mélybarnára pirítunk. A fokhagymát csak a vége felé rakjuk bele, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és a zöldfűszereket, és rozsdaszínűre pirítjuk.
Ezután visszahelyezzük a báránylábszárakat, és felöntjük a portóival, amit szinte teljesen elforralunk. Ha szeretnénk, begyújthatjuk egy szakácsfáklyával az elpárolgó alkoholt, ezzel gyorsítjuk a redukálódási folyamatot, és az ízek is mélyebbek lesznek. Hozzáadjuk az alaplevet, és miután felforrt, 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és lefedve 2-3 óra alatt készre sütjük.
Eközben a tisztított tököt nagyjából 1 cm-es kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A burgonyát szintén felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A megfőtt tököt turmixgépbe helyezzük, és krémesítjük. A szintén megfőtt burgonyát átpasszírozzuk, majd a sütőtökkrémet fokozatosan hozzáadagolva, egy spatulával kikeverjük, közben ízlés szerint sózzuk.
A chimichurrihoz a kis kockákra vágott salottahagymát az összes többi alapanyaggal egy aprítógépben vagy turmixgépben addig zúzzuk, amíg rusztikus, nem túl krémes, de nem is túl darabos állagot kapunk.
Összeállítás:
A megpuhult lábszárakat kivesszük a szaftból, majd a szaftot egy edénybe szűrjük, és visszaforraljuk, hogy szép, sűrű mártás állaga legyen. A lábszárat a tökös burgonyapürével tálaljuk, megcsorgatjuk a mártással, majd egy kanál chimichurrit szedünk rá.
- Elkészítési idő: 1,5 óra
- Sütési idő: 2-3 óra
Ha tetszett a sült báránylábszár recept, akkor csekkoljátok a videóinkat, exkluzív tartalmakért pedig lájkoljatok minket Facebookon, kövessetek minket Instagramon és Tiktokon! Ha nem éritek be ennyivel, akkor irány a rendszeresen frissülő Pinterest-profilunk, vagy a naponta izgalmas anyagokkal jelentkező Viber-csatornánk!