A legfullosabb húsleves első lépéseként a marhacsontokat bekenjük a sűrített paradicsommal, egy sütőpapírral borított tepsibe tesszük a far-háttal és a szárnyakkal együtt, majd betesszük a 230 fokra előmelegített sütőbe 25 percre. Miután letelt az idő, egy nagyobb fazékba tesszük őket a kifolyt húslével együtt, majd felöntjük a vízzel. Felforraljuk, majd amikor forr, visszavesszük a hőfokot, hogy csak gyöngyözzön, és egy nagyobb kanál segítségével leszedjük a róla a habot. Ezt addig csináljuk, amíg az összes habot le nem szedtük. Beletesszük egészben a megtisztított sárga- és fehérrépát, a karalábét, a zellergumót, a kelkáposztát, a gyömbért, a vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a szerecsendiót és a fekete borsot, sózzuk és gyöngyöztetve 3,5 órát főzzük. Akkor hozzáadjuk szintén egészben a megmosott gombákat és a zöldborsót, és további fél, de akár 1 órán át gyöngyöztetjük, hogy koncentrálódjanak az ízek.
Májgaluska elkészítése:
A májat egy éles kés segítségével péppé kaparjuk, nem baj, ha marad benne pár kisebb darab, de próbáljuk minél krémesebbre eldolgozni. A zsemléket vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, ezeket is péppé aprítjuk és a májhoz keverjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott vörös- és fokhagymát, a petrezselymet, a tojásokat és a zsemlemorzsát, majd 15 percre félretesszük. Miután letelt a pihentetési idő, egy kanál segítségével gyöngyöző vízbe szaggatjuk és 8-10 perc alatt készre főzzük, majd kivesszük a vízből és tálalásig félretesszük.
A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben a csomagoláson feltüntetett idő alatt készre főzzük, leszűrjük és enyhén átmossuk.
A legfullosabb húsleves tálalása:
A levesből kiszedjük a zöldségeket és a csontokat, húsokat (csak a lé maradjon), hagyjuk 10 percet pihenni, majd egy nedves textilpelenkán átszűrjük. Fontos, hogy nedves legyen a pelenka, hogy a zsír ne tömítse el a szövetet! A kész levest a tésztával, a májgaluskával, a zöldségekkel és a húsokkal együtt tálaljuk.
- Elkészítési idő: 5,5 óra
