A csirke wellington a hagyományos wellingtonhoz hasonlóan több rétegből és egy pestós töltelékből áll. A pestohoz minden hozzávalót egy aprítógépbe rakunk, felöntjük pár kanál olívaolajjal és alaposan lezúzzuk. Ha igényli még egy kevés olívaolajat öntünk hozzá, hogy krémes állagú legyen. A csirkemelleket ketté vágjuk, kissé kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Megkenjük őket a bazsalikomos pestoval és szorosan feltekerjük. Baconnel betekerjük a csirkemelleket és kevés olajon egy forró serpenyőben átpirítjuk őket.
A leveles tésztát kihajtogatjuk, megfelezzük és belebugyoláljuk a baconos csirkemelleket. Lekenjük őket tojással és 190 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük őket.
