Az élesztős focaccia egy magas hidratációjú tészta, így az elkészítéséhez mindenképp egy dagasztógépet ajánlok. Természetesen kézzel is be lehet gyúrni, de ha ezt a módszert választjátok, küzdeni kell majd vele kicsit.
Egy dagasztógép üstjébe mérjük az alapanyagokat és hagyjuk, hogy szép egynemű tésztát gyúrjon belőle. Ezután fóliával légmentesen letakarjuk és 45 percet hagyjuk szobahőn kelni.
Ezután olívaolajos kézzel fellazítjuk a tészta oldalait az üstben és két oldalról alányúlva megemeljük, majd hagyjuk, hogy beforduljon saját maga alá a tészta, miközben visszaengedjük az üstbe. Ezt hívják hajtogatásnak. Elfordítjuk 90 fokkal az üstöt és megint elvégezzük ezt a műveletet. Majd ismét 90 fokkal elforgatjuk és meghajtjuk. Ezt még kétszer megismételjük, ezután légmentesen lezárva pihentetjük újabb 45 percet. Megint hajtogatunk, megint pihentetünk, aztán egy utolsó kör hajtogatás és pihentetés következik.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és beleemeljük a tésztát. Légmentesen lefedjük fóliával és a hűtőbe rakjuk lassú kelesztésre. 18-20 órát érdemes a hűtőben pihentetni, hogy a tészta szép buborékos legyen.
Sütés előtt egy órával kivesszük a hűtőből és meglocsoljuk egy jó adag olívaolajjal. Az ujjbegyeinkkel óvatosan megnyomkodjuk a tésztát, hogy szépen feljöjjenek a buborékok, majd hagyjuk a konyhapulton 60 percig pihenni, hogy felvegye a szobahőmérsékletet. Ezután megszórjuk sóval és friss rozmaringlevelekkel, majd óvatosan ismét megnyomkodjuk, ügyelve arra, hogy ne lyukasszuk ki a légbuborékokat.
Bedobjuk a 230 fokra előmelegített sütőbe 20 percre, és készen is vagyunk. Fogyasztás előtt érdemes fél órát hűlni hagyni, de senkit nem fogok hibáztatni, ha egyből elkezditek habzsolni… 😀
