Az étel tökéletes elkészítésének titka azonban nem a tintahal tintájában, hanem magában a rizottó filozófiájában rejlik
Rizottót nem lehet csak úgy összeütni, motoros futárral házhoz rendelni, mirelit tömegkajaként szupermarketek fagyasztóládájából előtúrni. A rizottókészítés pontosan 20 percnyi folyamatos törődést és odafigyelést igényel, technikailag azonban semmilyen ördöngősség nincs benne, bárki el tudja készíteni.
Kezdjük el
Első lépésként olívaolajon pároljátok üvegesre a finomra vágott hagymát, adjátok hozzá a rizottó rizst és hevítsétek azt is rövid ideig, míg áttetszővé nem válnak a rizsszemek. Vigyázzatok, sem a hagymának, sem a rizsnek nem szabad megpirulnia! A forró rizst öntsétek fel a fehérborral, és a nagy sistergés közepette fogjatok hozzá a kevergetéshez. Ahogy a bor felszívódott/elpárolgott, rögtön jöhet rá a rizsre egy merőkanálnyi forró alaplé. Intenzív kavargatás mellett 3-4 körben, fokozatosan adagoljátok az alaplevet, mindig annyit, amennyit éppen magába tud szívni a rizs. Mielőtt teljesen elkészül, egy kis üvegben keverjétek össze a tintahal-tintát egy kis vízzel és adjátok hozzá a rizottóhoz. Ugye milyen vagány színe lett? A sápadt-fehérből hirtelen élénk fekete színű ételt kaptunk, ami biztosan meg fogja lepni a vendégeiteket! Még egy újabb adag alaplé a tökéletes állag eléréséhez, és már jöhet is bele a vaj, egy kevéske reszelt kemény sajt, só-bors és kész! Picit hagyjátok szaftosabbra, mint ahogy tálalni szeretnétek, mert 2-3 percig félre kell rakni az ételt, hogy az utolsó kortyokat nyugis körülmények között tudják magukba szürcsölni a rizsszemek.
